潮汕清明节传统吃什么食物

时间：2023-04-06 14:16:14 蔼媚清明节我要投稿

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潮汕清明节传统吃什么食物

　　清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史，而在潮汕，你知道清明节传统会吃什么食物吗?下面就由小编为大家解答潮汕清明节传统吃什么食物吧!

潮汕清明节传统吃什么食物

　　潮汕清明节传统吃什么食物

　　1.粕籽粿

　　潮汕人有“清明食叶、端午食药”的习俗，“清明食叶”说的就是在清明时节食粕籽粿。

　　用潮汕特有粕籽叶蒸制的粕籽粿翠绿清香，有清热去火功效。

　　一方面人们食用粕籽粿缅怀先人，另一方面春季天气多变，湿气袭人。

　　食用粕籽粿还有防治疾病的养生功效，粕籽粿口感松软，老少皆宜。

　　2.薄饼

　　用热镬将面糊烙成薄如纸张的熟面皮的手法为潮汕独有。包裹着甜咸口味的饼馅。食客能根据自己喜好的口味自取所需。这种习俗是由从古代寒食节沿袭而来。虽然现在渐渐被高速的快节奏生活所抛弃。

　　庆幸的是清明时节潮汕还有部分地区保留这一传统风俗。也使得这种潮汕特色小吃仍能被品尝。

　　3.青团

　　时代在进步，潮汕人的手艺也在不断改变创新，清明时节吃青团就是个近来逐渐流行开来的习俗。

　　用艾草榨成汁后合着糯米粉揉拌均匀包着红豆沙蒸熟，一颗颗青团油绿如翡翠，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

　　目前这种美食还在潮汕的小吃店面普及中。

　　4.清明螺

　　螺蛳是经常能够吃到的田间美味，而清明时节却是食用螺蛳的最佳时令。此时螺蛳还未繁殖，最为肥美丰满，甚至有“清明螺，抵只鹅”的民谣。

　　将螺蛳洗净后，与葱、姜、酱油、白糖等食材同炒，挑肉而食，有诗词赞道：“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”

　　潮汕清明节风俗形成

　　秦汉以前，中国早有祭祖、扫墓的风俗。到汉代，拜扫祖墓之风更加盛行。汉光武当上皇帝，还下令从征诸将，回乡里拜扫祖墓，以荣显先人。但汉代人扫墓，还没有固定的日期。不知从何时起，民间扫墓约定俗成于寒食节。到唐玄宗开元二十年(732)四月，因为“寒食上墓，《礼经》无文，近代相传，浸以成俗”，干脆立下诏书:“士庶之家，宜许上墓，编入《五礼)，永为常式。”(《旧唐书·玄宗纪》)寒食起源于古代禁火的风俗，到这时，又增加了扫墓的民俗内容。唐人有不少诗文就写到寒食扫墓的风俗。

　　寒食节时间，在清明之前一二日。唐代寒食禁火，到清明遂有朝廷给群臣赐新火的惯例，也屡见唐人诗文描写。清明成为一个节日，大约与此有关。宋代仍然保留寒食、清明两个节日，冬至后一百五日为寒食，寒食后二日为清明。但宋人扫墓，主要在清明节进行。元代以后，寒食与清明两个节日已经混合为一个，并且以冬至后一百五日为清明节。

　　潮汕旧日清明风俗，乾隆《南澳县志》记载最详:

　　清明日，人家展谒坟墓，舆步壶浆，或挂纸，或祭扫，络绎郊原，祭毕，藉草衔杯，递为酬劝，薄暮乃归。

　　这里所记的节日活动，实际上包括祭扫祖墓和踏青游春两个内容。扫墓，潮汕人又称“挂纸”或“上坟”。谓之“挂纸”，是因为清明扫墓时，松楸丘陇间到处都悬挂着纸钱(乾隆《揭阳县志》)。用纸代钱帛以祭死者，或者与佛教有关，唐高宗时，潮州刺史唐临的《冥报记》就写到这种做法。唐玄宗天宝年间寒食禁火法令十分严格，民间扫墓时不敢用火焚烧纸钱，挂纸于坟丘间的风俗，大概起于此时。“上坟”的别称，元代已经有了。元杂剧《杀狗劝夫》第一折里，孙虫儿就有这样一句宾白:“小生孙虫儿，将着这一分纸，一瓶儿酒，今日是一百五日清明节令，上坟去咱。”

　　清明踏青的风俗宋代已经形成。《东京梦华录》写汴京士民清明节出郊扫墓，“四野如市，往往于芳树之下，或园圃之间，罗列杯盘，互相劝酬。”明代，南方这种习俗更为常见。谢肇淛《伍杂俎》就说:“南人借祭墓为踏青游戏之具，纸钱未灰，乌履相望，日暮，幡间主客无不颓然醉倒。”这段描写与上引《南澳县志》何其相似。原来，明代中期以后，宗族制度在经济比较发达的地区，对社会生活的各个方面都产生了巨大影响，扫墓也成为敬宗以睦族的手段。同样，带有娱乐联谊性质的踏青春游活动也可以促进家庭以至宗族之间的和睦团结。于是，在清明扫墓的同时踏青春游，就不足为怪了。在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”(《普宁县志》)，山林间，充满喧闹欢乐。

　　潮汕地区，清明吃薄饼的习俗，也有些特色。古俗，立春日食春饼，只有闽粤之间漳潮是在清明吃春饼。这种习俗的起因，在漳州有一个传说:清初，郑成功攻漳州，守城而死者无棺可敛，只能用草席卷了下葬。后来，清明就用卷薄饼来祭拜他们，以示纪念。民间遂有清明吃薄饼的习俗。潮汕并无此说，是否为信史，实在不可确知，但不妨姑妄听之。潮汕的薄饼，有咸甜两种。先用面烙成薄饼皮，咸的，以豆芽、韭菜配蛋丝、肉丝、香菇丝为馅，与别处大同小异;甜的，以“糖葱”为馅，只是本地风光。糖葱，又名葱糖，用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成，雪白松脆，入口即化，在明代已是潮州名产。

　　郭子章《潮中杂纪》有“葱糖”条，说:　潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。

　　那么，也许潮州在明代就已经有了清明节吃糖葱薄饼的风俗。

　　潮汕吃什么食物

　　逢年过节，人们将“粿”用来祭祀祖先神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日，做粿是最重要的家庭节目之一。据闻，粿品做得好吃不好吃与漂亮不漂亮还是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件，所以传统的潮汕妇女都必须会做几样粿。如今很多祭品都可以更新换代了，粿还是要按老样子老规矩摆上神台。

　　虽说“粿”在潮汕地区是日常点心，但潮汕人也会根据每个节日而呈现出不同的做法，即所谓“时节做时粿”。例如过年要做“鼠曲粿”，元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意，而在各种祭拜神明或祖先的清明节则主要做朴籽粿。

　　据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

　　潮汕人过清明节习俗

　　潮人清明扫墓都在节前三天至节后三天进行，提前或拖后都被视为对亡人的不敬。人到墓地时，先将墓前、墓身杂草拔除，填土整坟，打扫干净。然后刷新墓碑字，除先人名字用绿色油刷外，其余的字都用红色油涂写。祭祀将毕时，就要压纸镪，分别压于碑顶和坟身上。如果是去年清明节后才修的新坟，碑石顶端要压下十二张宴币，若为闰月则压下十三张，作为给亡人阴间花费之用。坟身上也要压上五至七层纸镪。今年压多宽，明年就多宽，不能扩大和缩小，据说这是死者还“地租”的范围。如果是去年新修的坟今年扫墓就称作为“新社”，要压红白纸镪，以后每年压的便用白纸条。扫墓的供品，一定要有烫熟的蚶，吃了蚶，蚶壳压纸镪，意为留给祖宗当钱用。

　　潮汕习俗

　　一、食薄饼

　　食薄饼。清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。潮汕清明吃薄饼有个传说：清康熙十四年间(1675年)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。

　　同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭妃亡灵，此俗世代相传成风。卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘(平底铁锅)，烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

　　清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效。民谚有“春食韭菜、法病消灾”之说。添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口。潮汕人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。

　　清明日食薄饼，既有纪念寒食古俗的含义，也享用了一顿别具风味的美餐。蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶子卵形或长椭圆形，果实圆，状如绿豆大点，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。据传昔年元兵于清明前人侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避人山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。

　　潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽棵”吃的风俗，沿袭至今。朴籽棵是采摘朴籽叶和果实(俗称朴帜)捣烂，与大米一起混成粉末，过筛出粉精。加工制作时将米粉添加白砂糖及发酵粉，

　　加入适量水份搅拌均匀充分发酵，然后装入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸笼里(炊具)蒸熟。喷喷清香的裸品呈浅绿色，就成为质优味香色美的朴籽棵。扫墓。清明节在潮汕各地上坟扫墓的习俗十分盛行。扫墓俗称“挂纸”，为与冬至扫墓有别也叫“挂春纸”。

　　二、上坟

　　人们到祖宗墓地上填土整坟，扫除沙尘杂草，并在墓碑及墓堆上挂纸条，举行祭礼。不少侨胞，也都有清明回乡扫墓的习惯，以示不忘先人，不忘故土。自古以来，清明扫墓不光是纪念自己的祖先，对历史上为人民立过功，做过好事的人物，人民都会纪念他。

　　三、踏青

　　郊游踏青。清明期间，春临大地，桃红柳绿，莺飞草长，人们三五成群到野外去游玩踏青。这种风俗，很早便相沿下来，因而清明节又有踏青节之称，潮汕人同样也有清明日郊游踏青的活动。有的地方还有斗鸡、踢球、踢键子、荡秋千、放风筝等项目，十分逗人。

　　潮州清明节习俗有些已经不再像以前那样隆重了，但是当代清明扫墓，纪念英烈，机关团体和学校，常在清明节组织队伍到革命英烈墓地、纪念碑和陵园举行纪念活动。

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