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哈尔滨烤冷面的做法
哈尔滨烤冷面是北方街头的一种特色小吃。其中哈尔滨烤冷面尤为出名。它比一般的哈尔滨烤冷面更加香脆可口。哈尔滨烤冷面，一身集聚了咸、甜、酸3种口味。它把3种各异的口感完美得融合在一起，成就了又一道经典的美味。下面是小编为大家带来了哈尔滨烤冷面的做法，希望喜欢！
烤冷面的做法有很多，却又万变不离其宗。但是不同地方的烤冷面的做法又各不相同。其中哈尔滨烤冷面做法与秦山的做法相似。不同于以咸香为主的东北烤冷面，哈尔滨烤冷面的口味主要以酸咸为主。这样独特的口味就是哈尔滨烤冷面独树一帜的原因。
制作原料：
主料：冷面1张
辅料：鸡蛋1个
调料：醋适量、植物油适量、水适量、香菜适量
制作方法：
1、先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。
2、如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。
3、在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。
4、最后用铲子切开，就可以吃了。
在临海的哈尔滨，吹着海风，品尝着香脆可口的哈尔滨烤冷面，可谓是一种美妙的享受。其中的酸咸口味更是令人胃口大开。吃完哈尔滨烤冷面，总会忍不住回味刚刚那独特的美味。
哈尔滨烤冷面的烹饪技巧
一般而言，哈尔滨烤冷面需要的食材为冷面、鸡蛋。要在家吃到正宗的哈尔滨烤冷面除了手艺外，还要有好的原料。
冷面：
1、在超市里买冷面，要选择规格比较细的。
2、在自家做，要用荞麦面和白面，按2：1的比例，用温水和面。
3、要选择用机器制造的新鲜面条。不要选普通的挂面。
鸡蛋：
1、听声音。在耳边轻摇，无声响就是好鸡蛋。
2、鼻子闻。用嘴向蛋壳上轻哈一口热气，然后用鼻子嗅。好的鸡蛋有轻微的生石灰味。
3、透光看。蛋黄鲜明有形，蛋白无杂质，蛋壳较通透的，就是好鸡蛋。
准备了优质的食材，再加上一手好厨艺，在家也可以吃到地道的哈尔滨烤冷面了。
烤冷面的食材用料：
主料：烤冷面一张
配料：特制烤冷面酱半勺、蒜蓉辣酱半勺孜然粉适量、陈醋适量、香甜口味沙拉酱一勺、熟白芝麻适量、香菜适量
烤冷面的做法步骤
1、平底锅烧热，入少量油。保持中火。
2、把冷面平放在锅里，小心不要散开。喷些水。这个要视冷面的湿度。我买的冷面很干硬容易散，所以我加的水比较多几乎是在水里煮了。这一步骤能使冷面软化，容易翻面。
3、鸡蛋洗净，打进去。
4、搅呗。使冷面成为完整的一大片。
5、翻面，烤冷面酱抹匀
6、蒜蓉辣酱抹匀。注意加多了会很咸。如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋。
7、沙拉酱抹匀
8、均匀地撒上孜然粉
9、优雅地撒上熟白芝麻
10、左右三分之一往中间折
11、出锅，切段。
12、撒香菜开吃！
烤冷面对火候的掌握十分重要，有的喜欢松软，有的喜欢硬一点，这对加水与大小火的是分不开的，。烤冷面口感松软可口，酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。
一、东北烤冷面怎么做
主料
干冷面皮、鸡蛋、香肠（原产地大多数不加香肠）
辅料
香醋、白砂糖、辣酱、小葱、香菜。
做法
1、不粘锅内倒少许油，待油温六成热放入冷面皮！将冷面煎的有些起油泡！
2、打入一只鸡蛋，待鸡蛋有些凝固，将冷面与鸡蛋翻面！
3、稍微煎煎，放入香肠，糖少许，香醋，辣酱少许，最后撒些香菜和香葱末！
4、将放好材料的冷面卷起来！
5、把卷好的冷面切开，就可以开动喽！好好吃啊！赶快尝尝吧！
二、东北烤冷面的做法
1、烤冷面用香葱的极多，现在正是这种嫩青蒜的季节，本人非常喜欢吃，所以选用了嫩青蒜。
香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。有专卖的地方
2、香菜和青蒜切碎
3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散（鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里先打散一个鸡蛋）
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些
5、取一张冷面，放在油面上，小火煎
6、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开
7、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤
8、涂上一层烧烤酱
9、撒上青蒜和香菜。摊匀
10、待鸡蛋熟透，卷起即可。取出切块食用
三、东北烤冷面的做法步骤
1、葱花切碎
2、香菜切碎
3、平底锅或电饼铛刷薄油，放入香肠和冷面薄片油煎
4、在冷面上打一个鸡蛋，用铲子铲破蛋黄，抹匀，像煎饼上的摊鸡蛋一样，一分钟后翻面。
5、在冷面上涂蒜蓉辣酱。
6、撒葱花和香菜末
7、再加一个煎好的香肠
8、卷上，切段
小窍门
掌握好时间。
使用的厨具：平底锅。
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