红烧猪蹄的做法

时间：2023-03-10 23:16:09 烹饪培训我要投稿

红烧猪蹄的正宗家常做法推荐度：
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红烧猪蹄的做法

　　红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。接下来，小编就为大家分享红烧猪蹄的做法，快来看看吧!

　　红烧猪蹄的营养价值

　　蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　红烧猪蹄的营养成分

　　每100克养素含量

　　热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33

　　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

　　碳水化合物(克) 0维生素C(毫克) 0 锰(毫克)0.01

　　膳食纤维(克) 0维生素E(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14

　　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

　　胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　红烧猪蹄的做法

　　做法一

　　材料:

　　1、猪蹄砍成块;

　　2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;

　　调料B：料酒、老抽、鸡精;

　　做法：

　　1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;

　　2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

　　3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，加入调料B调好味;

　　4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

　　5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

　　6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

　　小贴士：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

　　3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

　　4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

　　做法二

　　制作过程

　　1,把猪蹄洗净空干，待用。

　　2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

　　3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

　　4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

　　5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

　　6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：

　　猪蹄一只500克冰糖10粒

　　生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

　　制作过程

　　1、猪蹄斩好焯水;

　　2、热锅倒油;

　　3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;

　　4、一个钟后就熟了。

　　制作食材

　　原料：猪蹄两个斩块

　　配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒姜片冰糖十颗左右

　　调料：盐一茶匙五香粉半茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙料酒三汤匙味精半茶匙(参考量)

　　做法四

　　制作食材

　　猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

　　制作过程

　　(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

　　(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

　　(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

　　(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

　　小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

　　听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢!

　　做法五

　　制作过程

　　1，原料

　　2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

　　3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

　　4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　6，兑热水。

　　7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　8，炖好的猪蹄。

　　9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!