韩国辣白菜的正宗做法介绍

时间:2020-10-11 15:15:45 韩国料理 我要投稿

韩国辣白菜的正宗做法介绍

  自己动手做的辣白菜,不但绝对的卫生健康,还能自己调整味道,做出自己最喜欢的口味。有一举多得之妙。下面是小编整理的韩国辣白菜的正宗做法,希望对你有帮助!

  韩国辣白菜的正宗做法:

  1.将白菜最外层的`叶子撕去,在根部切一刀(图1)

  2.用手将白菜撕开成两半(图2)。个头较大的白菜,1棵要分成4份。

  3.粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中(图3),倒入400克凉开水后用手抓揉均匀,静置约3小时

  4.至白菜叶变软呈半透明状即可(图4)。

  5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没过白菜的凉开水(图5)

  6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用(图6),将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊状

  7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉(图7),拌匀。

  8.接着加入打成糊的调味料A(图8),拌匀。

  9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可(图9)

  10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上(图10)

  11.紧紧的卷起(图11)

  12.放入玻璃瓶中,要塞得严实一些(图12),盖上盖子在室温下发酵1―2天,至瓶中汁液开始变多时,立即放入冰箱的冷藏室内,冷藏发酵约7―12天即可食用。

  成品图:

  正宗韩式辣白菜的做法小技巧:

  1.不要直接将白菜切成两半,这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准,韩国辣椒粉口味不会太辣,颜色也更红润。

  2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀,因此要加入凉开水,这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶,加速使菜叶变软,更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟,加速使菜叶变软。

  3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净,无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理,或直接用凉开水清洗。

  4.在室温下发酵时间过久口感偏酸,会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准,夏季约1天,春秋季约2天,冬季没有暖气的室内约3天。

  5.根据自己的口味,辣椒粉的分量可酌情增减,如果喜欢辣白菜的颜色红一些,要使用韩国辣椒粉。如果对颜色没有特殊要求,用国产的辣椒粉就可以。

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