黑森林芝士蛋糕的做法

时间：2023-03-19 20:06:56 糕点培训我要投稿

黑森林芝士蛋糕的做法

　　黑森林芝士蛋糕是一道点心，主要原料有面粉，主要辅料/调料有奶油奶酪等。那么具体怎么做？以下仅供参考！

黑森林芝士蛋糕的做法

　　食材：

　　蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)

　　奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克

　　装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量

　　烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。

　　做法：

　　1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。

　　2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。

　　3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

　　4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)

　　5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。

　　6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。

　　7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。

　　8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。

　　9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。

　　10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。

　　11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。

　　12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。

　　13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。

　　14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)。

　　15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。

　　16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。

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