食堂经理年终工作总结

时间:2023-05-15 09:39:14 年终工作总结 我要投稿

食堂经理年终工作总结

  总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况,包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料,通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况,不妨让我们认真地完成总结吧。总结怎么写才是正确的呢?以下是小编为大家整理的食堂经理年终工作总结,仅供参考,大家一起来看看吧。

食堂经理年终工作总结

食堂经理年终工作总结1

  自年初以来,在食堂经理的领导下,我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实,圆满完成了领导交给的各项接待任务。身为厨师长,我由衷感谢一年来领导对我的信任,也感谢全体员工对我工作的支持和配合。一年来,我团结带领全体食堂员工,不断更新管理理念,不断提升服务质量,不断优化服务环境,始终高标准要求、高效率运作,高水平服务,为实现食堂科学化、规范化管理而做出了不懈努力,现将一年来的具体工作总结如下:

  一、强化管理,不断提高服务素质

  为了提高员工的服务能力和服务素质,在员工培训上逐步进行加强。在文明礼仪上,要求员工要注重仪表形象和行为举止,严格遵守食堂各项规章制度,达到食堂工作人员行为标准要求。在卫生管理上,严格要求员工认真执行《食品卫生安全法》,把好食品加工的各个环节。根据员工数量划分了各自卫生负责区域和卫生责任内容,我进行随时抽查,发现问题后立即督促相关人员进行整改。严格规定食品原料必须分类存放并分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的`温度和湿度测量。通过这些措施来确保食品卫生安全。在专业素质上,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过一段时间的努力,员工整体服务素质得到全面提高。

  二、深入研究,不断创新菜品特色

  菜肴质量是食堂发展的根本,为了保证职工能够吃好,作为厨师长,我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。根据服务对象的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品,并根据季节性原料供应特点,适时推出一些特价菜。在针对每道菜都制作相应投料标准及制作的同时,严格按照标准执行制作程序,确保菜肴的色、香、味稳定。同时认真听取员工意见及服务对象意见反馈,总结每日出品问题,并在工作过程中及时改进不足。我还经常组织员工动脑筋、想办法、变花样来不断更新菜谱,进行配套餐的营养搭配和调整。

  三、严格控制,不断降低管理成本

  在保证菜肴质量的情况下,尽量降低成本,让利于服务对象,这是我始终追求的一个重要目标。作为厨师长,我对库存状况随时掌握并进行了深入思考,坚决执行“先进先出”的供应原则,想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去,并深入开发研制无成本菜品,即将主菜剩余原料做成托式菜品来降低成本。严格把握原料消耗关,杜绝浪费和不合理利用现象,从而总结出自己的一套降低成本的新方法。

  在今后的工作中,我一定会继续加强对员工的科学化、规范化、民主化管理措施,不断提高食堂服务质量和服务水平,抓好员工培训、卫生清理、菜肴更新、节能降耗等项工作,为食堂的科学发展奠定坚实的基础,让领导放心,让职工满意,为推动食堂不断发展壮大贡献力量!

食堂经理年终工作总结2

  本学年,总务科非常重视学校食堂管理和建设,从六方面进行了监管,以维护校园平安。

  一是明确xx学校食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

  二是对xx学校食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、学校食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

  三是奖励xx学校食堂管理考核制度。xx学校食堂检查考核处罚办法和学校食堂监控员员工考核处罚办法,引进5s管理,制定实施温xx学校食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

  四是完善xx学校食堂管理制度。包括学校食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、学校食堂卫生制度、学校食堂小买部工作人员守则、学校食堂安全防范办法、学校食堂卫生“五四”制度、学校食堂员工每日自检十点。

  五是完善xx学校食堂管理应急预案。包括学校食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

  六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康,营养饮食”为主题的xx大学首届学校食堂美食节,严格质量管理,把好饭菜质量关,提高学校食堂的服务质量。根据师生反映学校食堂米饭质量差的情况,总务科专门从xx粮食公司进来珍珠大米,以同等的价格让学生吃上可口的`米饭,提高免费菜汤的质量,1元价格菜的占比达60%。落实xx级、xx级大学生补贴xxx人,共计xxx元,维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作,改变大学生在学校食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯,营造大学生文明就餐环境。重视学校食堂人性化的服务,为学生赠送餐点,免费提供汤点等,致力办好师生满意学校食堂。

食堂经理年终工作总结3

  在本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂经理岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识,尽最大努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为教育教学服务,为学校的发展服务。我校自建校以来,一直以超常规的跨越式发展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

  经过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂的'各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

  从XX年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战,因为9月1 日罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员不足的情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己,对他们的工作不规范的地方及时指出,并提出改进措施,指导他们如何使整体工作达到规范和标准,我利用一切机会帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐。

  本人在常规工作方面,全体人员方向明确 “服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学,服务于全校师生,服务于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展。

  然后从每周一开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,服务态度上都能得到提升。

  一、食堂在“规范”落实的工作中,采取了多方面的措施;

  1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。

  2、对卫生严格制度化管理,分工清楚,责任明确;在工作人员减少的情况下,也能保质保量地完成日常卫生工作。

  3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的汤都根据气候季节为师生制作,使师生有更强壮的身体,能更好地投身教学

  4、在对员工的日常管理中,我们制度加情感用自己的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变;

  5、开学初由于人员变动太大,发现食品质量有所下滑,故马上对食堂全体工作人员做了调整,目的是要更加有效地体现增效的效果,虽然,此时食堂连续离职了多位员工,但我们的整体工作没有受到影响,而是全体员工团结协作,忘我工作,食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可,但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离,我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下,在总务处经理领导的带领下,不断完善自我,不断提升自我,尽早尽快实现我们的目标,为学校创一流学校而贡献我们的力量。

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