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厨政管理制度
在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的厨政管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨政管理制度1
点心出品部共有员工四名。具体责任人为该组主厨。该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的.出品制作。在制作过程中应精益求精，以确保出品的质量及出品的速度。
如果因为出品质量（色香味形量不能具备、出品有异物等明显质量问题）引起客人投诉或退单，该部应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。
厨政管理制度2
厨部各级员工所在岗位即为其包干的卫生区域。
员工须对各自包干的.卫生区域完全负责，使之达到并保持规定的卫生标准。厨部主管有督导检查之责任，每天进行检查，总厨定期抽查，对未达标者限时改正，否则应对其进行扣分等处罚。对不服从督导或态度恶劣的员工，即炒。
对于厨部公共区域内的卫生由厨部主管具体安排部分厨工清洁和打扫并监督检查，使之达到规定的卫生标准。对不服从安排或态度恶劣的员工，即炒。
各岗位上班前，必须对所负责卫生范围进行清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁，设备和工具，谁使用谁清洁；各岗位下班前必须对负责区域及设施清理干净，厨部主管检查合格后方可离岗。
每星期五定为厨部卫生日，各岗位应彻底打扫包干区域和死角卫生，并全面进行检查。
厨部每月将会根据各岗位卫生状况评选出先进卫生员工一名，并发放奖金300元，以资鼓励。
厨政管理制度3
烧味出品部细分为俩组。
第一组为烤鸭出品，员工五名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责片皮鸭的制作出品。
第二组为凉菜出品，员工四名。具体责任人为该组主厨。其中雕刻员工一名，负责提供厨部部分出品的整雕装饰及花盘的制作等。该组应列出详细凉菜菜单并主要负责凉菜的制作出品。各组在出品过程中应严格注意卫生、质量的`把关，并保证出品速度与数量。同时有计划的进行原材料的请购。如因计划与制作不当造成明显浪费，该组应承担相应的赔偿。如果因为出品质量（色香味形量不能具备）引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。
厨政管理制度4
上什出品部细分为俩组。第一组为海鲜出品，员工两名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责各类海河鲜及炖品的制作出品。具体菜单由该组组长列出。第二组为家常菜出品，员工两名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责家常风味的蒸菜出品。
具体菜单由该组组长列出。上什出品部应能够充分保证其出品质量与出品速度，如果因为出品质量（色香味形量不能具备）引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。
厨政管理制度5
厨部每月将从所有员工中评选出优秀员工一名（视其为工作业绩而定），并发放奖金300元，以资鼓励。另从所有员工中评选出特别贡献奖员工一名（视其为工作业绩而定），并发放奖金500元，以资鼓励。厨部处罚制度1）对罔顾厨部所规定之上班时间者。迟到或早退一次，扣发当事人工资50元；迟到或早退二次，立即开除；
2）对上班时间内严重离岗（或无故串岗）看书报、睡觉等做与工作无关的事情者。发生一次，扣发当事人工资50元；重复发生，立即开除；
3）对在厨部区域内追逐、打闹、吸烟等做有碍厨部生产和厨部卫生的事情者。发生一次，扣发当事人工资50元；重复发生，立即开除；
4）对未经厨师长批准，擅自带人进入厨部者，发生一次，扣发当事人工资50元；重复发生，立即开除；
5）对私自吃拿厨部食物，擅自将厨部食品、物件交与他人者，发生一次，扣发当事人工资50元；重复发生，立即开除；
厨政管理制度6
烧味出品部细分为俩组。
第一组为烤鸭出品，员工五名。
具体责任人为该组主厨。
该组主要负责片皮鸭的制作出品。
第二组为凉菜出品，员工四名。
具体责任人为该组主厨。
其中雕刻员工一名，负责提供厨部部分出品的整雕装饰及花盘的'制作等。
该组应列出详细凉菜菜单并主要负责凉菜的制作出品。
各组在出品过程中应严格注意卫生、质量的把关，并保证出品速度与数量。
同时有计划的进行原材料的请购。
如因计划与制作不当造成明显浪费，该组应承担相应的赔偿。
如果因为出品质量（色香味形量不能具备）引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。
重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。
厨政管理制度7
炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。如果因为出品质量（色香味形量不能具备）引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品
按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。同时，厨师长和厨部主管有权对出品的'手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
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