食堂管理制度通用
在快速变化和不断变革的今天,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编帮大家整理的食堂管理制度通用,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
食堂管理制度通用1
一、总则
1、为了规范食堂职工卫生管理,根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
2、本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
二、职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
三、内容与要求
1、食品的采购和贮存卫生
(1)采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的'肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
(2)采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
(3)库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
食堂管理制度通用2
一、目的
为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间:11:30——13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的`管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
7、节约用水,做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
食堂管理制度通用3
一、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服务。
二、努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。
三、严格执行卫生操作,食堂由内外经常保持清洁,炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质食品。环境卫生,无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。
四、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡、理发、剪指甲,饭前饭后洗手,勤换洗工作服。工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
五、采购要精打细算,讲究成本。月清月结,成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量,价廉物美。
六、要坚持就餐标准,荤素搭配,公司员工一律凭票供给。次日的`隔顿、隔夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味或变质的前提下才能回锅,蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。
七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。
八、食堂人员做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗,炉灶熄灭。保证做到:人走水止、灯灭、火熄,人离门窗关。
九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地。
十、热情接待公司安排来客,凭办公室招待通知来招待用餐。
一、总则
1,为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
2,本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。
3,本制度适用公司食堂及全体员工。
二、食堂菜谱财务结算及物品管理
1,食堂定时采购,严格实物验收,交至管理部做好成本核算,日清月结,账物相符入档,认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。
2,工作人员严禁私拿菜物、物品回家,违者处罚10元/次,严重者视情节处理、记过。
3,食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账,要专物专用,不得擅自挪作他用。
三、食堂进货管理
1,食堂责任人要严把质量关,对于变质,过期食品一律退回。
2,责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3,采购货物应有公司认可的票据。
4,购进货物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。
5,食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
6,食堂货物入库必须按品种生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
7,食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格,控制采购成本,食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量,如统计差异要告知管理部或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1,炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,
否则不得使用。
2,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3,电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4,食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
5,每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
6,每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保养维护工作,发现问题应及时断电,迅速向管理部报修,并协助维修,做好相应记录,绝不能带病使用。
8,使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。
9,发现漏气及时关掉阀门,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。
10,对于液化气软接处要作到每半年更换一次,并做好相应的记录。
五、员工就餐管理
1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00员工不得提前进入就餐厅,有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐,严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。
2,员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。
3,员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。
4,严禁餐厅内抽烟,违者罚款20元/次。
5,食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
六、安全卫生、清洁工作
1,食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐,保持地面、角落清洁干净。
2,就餐垃圾桶每天保持清洁,食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。
4,食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责,划定范围、包干管理。
5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登记记录。
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