面点岗位职责

时间：2024-05-23 16:45:31 岗位职责我要投稿

面点岗位职责

　　在当今社会生活中，岗位职责的使用频率逐渐增多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编为大家整理的面点岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

面点岗位职责

面点岗位职责1

　　1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的'制作，专业知识丰富，技术娴熟。

　　2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

　　4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

　　5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　6、参加部门及班组例会。

　　7、完成上级交待的其他临时性工作。

面点岗位职责2

　　面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，并制成风味独特的`面食或小吃的专业人员。

　　面点师职位要求

　　1.一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；

　　2.身体健康，无传染病及传染病史；

　　3.具有良好的道德素质和职业素养；

　　4.热爱本职工作，全心全意为客人服务；

　　5.熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；

　　6.熟练掌握各种刀具、烹饪器材的使用和维护；

　　7.具有勇于创造、大胆革新的精神；

　　7.具有吃苦耐劳的工作精神；

　　8.着装整洁，注意个人卫生；

　　9.有一定的相关工作经验。

面点岗位职责3

　　1、按所定食谱精心加工、制作面点食品；

　　2、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　3、掌握蒸煮时间和用气规律；

　　4、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

　　5、教授及培训新员工。

　　任职资格：

　　1、年龄25-40岁,身体健康,并有健康体检证明；

　　2、服从分配，对工作认真负责；

　　3、能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等；

　　4、热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。岗位职责：

　　1、负责培训公司客户。

　　2、研发新品。

　　任职资格：

　　1、有一定的工作经验，有着面食（饺子、饼类、面条等面食）的深刻了解和原料的.完美结合，包括馅料的深刻了解。

　　2、服从公司安排，认同领导分配的任务，吃苦耐劳。

　　岗位职责：

　　1、根据季节等变换,在规定时间内制作出各种面点，确保卫生和口感；

　　2、按照操作规程、质量化、标准化等加工程序操作；

　　3、能正确熟练操作面点间设备设施，能维护一般机械设施；

　　4、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点；

　　5、严格执行卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生；

　　6、负责工作区域的清洁卫生，保持生产车间卫生和食品洁净；

　　7、完成上级领导交与的各项临时工作。

　　任职要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各类面点制作，能独立进行工作；

　　3、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；

　　4、身体健康，具有服务意识；

　　5、具有新产品研发能力；

面点岗位职责4

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。

　　二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　　四、未用完的'点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

　　六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

　　七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

面点岗位职责5

　　任职要求:

　　1.会做基本的中式面点并精通北方面点，2年以上4星级以上或者知名社会餐饮工作经验;

　　2、制作各式点心，并经常更换花式品种;

　　3、负责切配、拌制各种生、熟馅。

　　西式面点师

　　任职要求:

　　1.会做法式意式大众甜点，2年以上4星级以上或者知名社会餐饮工作经验;

　　2.熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点(西点)文化和相关民俗知识;

　　3.具有勇于创造、大胆革新的精神。

面点岗位职责6

　　1。按所定食谱精心加工、制作面点食品；

　　2。注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　3。掌握蒸煮时间和用气规律；

　　4。认真钻研业务，不断提高面点制作的'技术水平；

　　5。教授及培训新员工；

　　6。执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质；

　　7。能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点；

　　8。各种西点、点心的研发和试制；

　　9。保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1。任职年龄18—30岁，男女不限，高中及以上学历；

　　2。厨师、餐饮等相关专业（了解欧洲饮食习惯）；

　　3。。两年以上包饼房工作经验；

　　4。具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力；

　　5。有超市工作经验者优先；

　　6。从分配，对工作认真负责；

　　7。能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等；

　　8。热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。

面点岗位职责7

　　1、受行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成山西面食、单尾等制作工作，保证出品的及时供应。

　　2、负责对开档前准备工作的检查督促，及时对短缺物品进行补充。根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

　　3、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

　　4、负责开市期间操作的.督导，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量。

　　5、负责本档口出品推陈出新，带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量和竞争力。

　　6、收市后，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

　　7、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。

　　8、做好原料的采购申请，并协助采供、物资部作好原料把关工作。

　　9、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开市前、收市后的卫生清洁工作。

　　10、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。

面点岗位职责8

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职

　　工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和

　　季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识

　　5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

　　7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。

　　岗位职责

　　1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

　　9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

　　10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

　　11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

　　12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

　　13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

　　14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

　　15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

　　16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。

　　17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

　　20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

　　21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的.新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

　　22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。

　　工作流程及规范标准

　　（上午）营业前：

　　1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）

　　2、9：25—9：30 检查仪容仪表

　　3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。

　　4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。

　　5、9：00—11：30

　　（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作

　　（2）做好餐前准备工作

　　营业中：

　　11：30—13：30

　　1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。

　　营业后：

　　1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、13：30—15：50 吃饭、休息。

　　（晚上）营业前

　　1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

　　3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。

　　营业中

　　1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、20：30 点名，总结当日工作。

　　一、岗位名称：面点厨师

　　二、直属上级：面点主管

　　三、管理范围：无

　　四、岗位素质要求

　　1、具有初中以上学历或同等学历

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。

　　4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。

　　五、岗位职责：

　　1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。

　　2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。

　　3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。

　　5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。

　　6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。

　　7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。

　　8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。

　　9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。

　　10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面点岗位职责9

　　1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作；

　　2、严格执行（（食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；

　　3、懂得各种原料及成品的.储存保管方法。

　　4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本；

　　5、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　6、掌握蒸煮时间和用气规律；

　　7、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

　　8、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

面点岗位职责10

　　面点师岗位素质要求及主要职责

　　素质要求：

　　（1）文化程度：具有中专以上学历。

　　（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

　　（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的`能力。

　　（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

　　主要职责：

　　（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

　　（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

　　（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

　　（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

面点岗位职责11

　　一、面点领班

　　（一）层级关系

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：面点厨师

　　（二）岗位职责

　　督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的.面点食品。

　　（三）工作内容

　　1、按规格和标准制作各类中、西式面点；

　　2、正确保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正确维护保养厨具设备；

　　4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

　　二、面点厨师

　　（一）层级关系

　　直接上级：面点厨师

　　（二）岗位职责

　　根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。

　　（三）工作内容

　　1、按规格和标准制作各类中、西式面点；

　　2、正确保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正确维护保养厨具设备；

　　4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

面点岗位职责12

　　岗位职责

　　1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

　　2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

　　3、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

　　4、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

　　5、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

　　6、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。

　　7、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

　　8、面点的理解

　　9、面点是构成中国烹饪的`组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。

　　10、制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真．可以说是色、香、味、型俱佳。篇2：面点师岗位职责

面点岗位职责13

　　职位描述：

　　1、检查所需材料，为制作做好准备；

　　2、制作各式点心，并经常更换花式品种；

　　3、负责切配、拌制各种生、熟馅；

　　4、负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；

　　5、完成上级分派的其他任务；

　　6、控制成本；

　　7、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

　　职位要求：

　　1、一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；

　　2、身体健康，无传染病及传染病史；

　　3、具有良好的道德素质和职业素养；

　　4、热爱本职工作，全心全意为客人服务；

　　5、熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；

　　6、熟练掌握各种刀具、烹饪器材的`使用和维护；

　　7、具有勇于创造、大胆革新的精神；

　　7、具有吃苦耐劳的工作精神；

　　8、着装整洁，注意个人卫生。

面点岗位职责14

　　1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。味特点不断推出特色点心及小。

　　2、根据货源、客源及根据季节的变化、重大节庆日及客人口求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。到心中有数不积压、不短缺。

　　3、根据营业情况的要根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

　　4、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。

　　5、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。三标准与要求按照餐厅面点质量标准执根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。

　　7、对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。

　　8、清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。

　　9、须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。

　　10、掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。

　　11、经营后剩余面食要妥善保管。四工作流程开市前清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。

　　12、合理利用砧板分档、切割、归类的'原料进行馅料的切割加工。

　　13、按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。

　　14、按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。

　　15、好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。

　　16、清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。

　　17、接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。