行政总厨岗位职责

时间:2023-12-25 08:16:54 岗位职责 我要投稿

(通用)行政总厨岗位职责

  在生活中,人们运用到岗位职责的场合不断增多,岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?以下是小编精心整理的行政总厨岗位职责,欢迎大家分享。

(通用)行政总厨岗位职责

  行政总厨岗位职责 篇1

  职责描述

  1、负责厨务部整体工作管理,业务工作管理,安全卫生管理;

  2、负责厨房出品的技术管理及督导;

  3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册;

  5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  6、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  7、保持对员工队伍的教育和培训,使之不断提高。

  职位要求

  1、大专及以上学历;

  2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验;

  3、3年以上的厨房管理工作经验;

  4、具有强烈的`责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

  5、拥有较高的厨务技术,了解和熟悉生鲜、食品、材料等;

  6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

  行政总厨岗位职责 篇2

  岗位职责:

  1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

  2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

  3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

  4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

  5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

  6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。

  7、领导交办的`其他事项的办理。

  任职要求:

  1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

  2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

  3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。

  4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

  行政总厨岗位职责 篇3

  1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作,执行部门经理的工作指令,并报告工作。

  2、主持制订厨房的各项规章制度,加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核,不断完善厨房管理和菜点质量管理。

  3、参与制订餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求,参与编写各类菜单。

  4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料日清日结,制订合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强菜点质量控制和小票管理,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实厨房的各项工作。

  5、负责厨房业务技术培训,坚持让客人完全满意的'宗旨和适口者为珍的理论,组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效,开展技术交流和学先进找差距活动,提高厨师队伍的业务素质。

  6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

  7、参与厨房的更新和改造,负责厨房各类设备和财产的管理。

  8、建立良好的协作关系,沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

  9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房的文明建设。

  行政总厨岗位职责 篇4

  主要职责:

  1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

  2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

  3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。

  5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

  6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。

  7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

  9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

  9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

  10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

  11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的'意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

  12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

  13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。

  14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

  15、完成上级下达的各项工作任务。

  16、有对食品原料的监控和处理权。

  17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

  18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

  19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

  20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

  行政总厨岗位职责 篇5

  岗位职责:

  1.执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

  2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

  3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

  4.保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

  5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

  6.完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

  任职资格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

  2.管理经验丰富,专业技能良好;

  3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

  4.对食材产品开放,种类有一定的`见解。

  行政总厨岗位职责工作职责:

  1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度,保障厨房安全及卫生;

  2、负责组织开展餐饮服务研究,在专业营养师的指导下,结合院内长者健康状况与饮食需求,提升餐品质量;

  3、负责院内餐饮服务满意度调查,收集、整理结果,并根据决策落实改进方案,负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈,梳理并优化餐饮服务标准与流程;

  4、亲自掌勺,提升餐饮出品和质量;

  职位要求:

  1、大专及以上学历,3年以上大型餐饮业同岗位工作经验,有行政总厨工作经验者优先考虑。

  2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力,良好的团队协作能力;

  3、较强的应变处事能力,乐于接受挑战,具备良好的职业经理人心态及道德素养;

  4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

  行政总厨岗位职责 篇6

  岗位职责:

  制定监督执行各厨房的:

  kpi sop iso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

  任职要求:

  具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的`沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

  行政总厨岗位职责 篇7

  1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

  2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

  3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

  4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

  5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

  6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

  7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

  8.参与厨房的`更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

  9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

  10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

  11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

  12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

  13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

  14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表,主持召开本部门工作会议,及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

  15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。

  16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

  17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。

  18.做好政治思想工作,关心员工生活。

  19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。

  20.直接负责新员工的培训计划。

  行政总厨岗位职责 篇8

  1、在公司董事会的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

  2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

  3、制定各分店菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

  4、亲自收集客人对食品质量的`意见,了解各分店对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

  5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要活动的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

  6、巡视各厨房工作情况,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

  7、把握中央厨房生产安全质量关。

  8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

  9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

  10、加强与各分店及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运

  行政总厨岗位职责 篇9

  职责级别:行政总厨

  汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理

  职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长

  职责范围:

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、制定VIP零点等宴会菜单。

  3、成本控制节点的落实。

  4、沟通楼面所有工作事项。

  5、培养、培训厨房员工队伍建设。

  6、制定并落实厨房各项规章制度。

  7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。

  8、定期推出新宴会单。

  9、制定绩效考核管理规章。

  10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。

  11、制定厨房员工工作指南手册。

  主要职责:

  1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。

  2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。

  3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。

  4、协调厨房各部门工作衔接。

  5、出席并参加酒店中层领导会议。

  6、制定培训日程、培训课程。

  7、严格落实厨房规章制度的实施。

  8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。

  9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。

  10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。

  工作摘要:

  1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。

  2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。

  3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。

  4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。

  5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。

  实质性的职责和责任

  1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。

  2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

  3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。

  资格要求、必需的能力:

  1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

  2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。

  3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

  4、优异的专业技能,教授技能。

  5、发展、发挥员工的创造力。

  6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

  资格条件、经验:

  1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。

  2、督导的员工数量:全体厨房员工。

  3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。

  4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。

  追求结果:

  1、设置更高的业绩标准。

  2、设立更富挑战性的目标。

  3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

  了解酒店:

  1、明确全体员工对企业文化的理解。

  2、明确全体员工对菜品质量的`追求准则。

  3、明确全体员工对成本核算的认知。

  4、明确每一个厨房员工的工作目标。

  5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。

  6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。

  7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。

  行政总厨岗位职责 篇10

  ●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  ●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

  ●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的.进货质量。

  ●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  ●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  ●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

  ●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  ●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

  ●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  ●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

  行政总厨岗位职责 篇11

  1.根据餐厅的特点和要求制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。

  2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

  3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

  4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

  5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量造型,把好质量关,减少损耗降低成本。

  6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

  7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

  8.根据不同季节和节日,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

  9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

  10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

  11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。

  行政总厨岗位职责 篇12

  1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  2、制定各厨房的`制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

  3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

  4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

  5、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

  6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

  7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

  8、根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

  9、听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

  10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

  11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

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