总厨师长岗位职责

总厨师长岗位职责

　　在充满活力，日益开放的今天，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是组织考核的依据。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的总厨师长岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

总厨师长岗位职责1

　　1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

　　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　　3、与采购密切联系，掌握货源的'供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

　　4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

　　5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

　　6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　　7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

　　8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

　　9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

　　10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

　　11、服从安排，按需要履行其他职责。

　　具备能力：

　　具有相关工作经验五年以上

　　特殊能力：

　　有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

总厨师长岗位职责2

　　(1)组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　　(2)根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　　(3)协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　　(4)根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　　(5)根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　　(6)督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　　(7)审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　　(8)负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　　(9)定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的`生产质量和效益不断提高。

　　(10)负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　　(11)主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　　(12)参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　　(13)督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　(14)检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　　(15)审核、签署有关厨房工作方面的报告。

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