餐饮部的岗位职责

时间：2023-04-16 16:12:21 岗位职责我要投稿

餐饮部的岗位职责15篇

　　在现实社会中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责是组织考核的依据。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的餐饮部的岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮部的岗位职责15篇

餐饮部的岗位职责1

　　其实，不管是什么样的面试形，问的问题都差不多，万变不离其宗，都有规律可寻。

　　对所有的面试官而言，只有一个目的：在最短的时间里了解到你最多的信息。想高效率的准备面试，先从这七个大方面着手吧!

　　1、请用最简洁的语言描述您从前的工作经历和工作成果。

　　二、专业背景您认为此工作岗位应当具备哪些素质?

　　三、工作模式您平时习惯于单独工作还是团队工作?

　　四、价值取向您对原来的单位和上司的看法如何?

　　五、资质特性您如何描述自己的个性?

　　六、薪资待遇是否方便告诉我您目前的待遇是多少?

　　七、背景调查您是否介意我们通过您原来的'单位迚行一些调查?95%的面试基本上都离不开这些问题，当然还有可能问一些专业问题，我想如果你做过的话应该都不是什么难事，一般面试官都不会过多的问专业方面的问题的。

餐饮部的岗位职责2

　　一、餐饮总监

　　在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

　　工作职责：

　　计划与报告

　　1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。

　　2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

　　3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

　　4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

　　政策、标准与流程

　　1.按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

　　2.确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

　　3.更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。

　　绩效评估

　　1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

　　2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

　　人力资源

　　1.提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

　　2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。

　　3.遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

　　4.根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

　　5.与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。经营管理

　　1.了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。

　　2.参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。

　　3.督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

　　4.策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

　　5.了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

　　6.督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

　　7.每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

　　8.每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。

　　9.拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。

　　10.对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

　　11.控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。

　　二、餐饮总监助理

　　协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

　　工作职责：

　　1.协助餐饮总监督导各餐厅、酒吧的日常工作，保证各点高质量的服务水准。

　　2.编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅、酒吧的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。

　　3.协助制作并监督实施餐饮部各项培训计划。

　　4.负责对下属进行考核、评估。

　　5.协助餐饮总监制定和实施各项餐饮部推销计划。

　　6.与餐饮总监、行政总厨共同定期分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。

　　7.参加部门例会，提出工作建议，并落实餐饮总监布置的相关工作，把结果向总监反馈。在餐饮总监不在时，代总监行使职责。

　　8.做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系，确保工作效率，减少不必要的差错。

　　9.开餐时，巡视各营业点运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实。

　　10.负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况。

　　11.督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养。

　　三、行政总厨

　　1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

　　2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。 3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。

　　4.负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应。

　　5.负责签发原料申购单、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正。

　　6.检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作。

　　7.每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题，及时提出改进措施。

　　8.协助餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉。

　　9.及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况。根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜。

　　10.组织厨师长进行定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属的考核、评估工作。

　　四、餐饮部文员

　　1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

　　2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

　　3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。

　　4.参加部门例会，做好会议记录。

　　5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

　　6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

　　7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。

　　8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

　　五、中餐厅经理

　　1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。

　　2.具体职责：

　　3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。

　　4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

　　5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。

　　6.巡视中餐厅的营业和服务情况，检查领班的工作和餐厅的服务质量，抓好餐厅设施设备的保养和卫生、安全工作。

　　7.控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利。

　　8.了解中厨房的工作程序和相关知识。

　　9.发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。

　　10.与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

　　11.做好中餐厅领班的排班工作，监督餐厅领班制定排班表，带头执行酒店各项规章制度。

　　12.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。

　　13.审核中餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。

　　14.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

　　六、中餐厅领班

　　1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

　　2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。

　　3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

　　4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。

　　6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。

　　7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

　　8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

　　七、中餐厅迎宾员

　　1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。

　　2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。

　　3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。

　　4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

　　5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。

　　6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。

　　7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。

　　8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。

　　八、中餐厅服务员

　　1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

　　2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

　　3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。

　　4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

　　5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。 6.当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。

　　九、中餐厅传菜员

　　1.服从领班的'安排，按照工作程序与标准做好传菜工作并提供必要的送餐服务。

　　2.做好开餐前毛巾等物品的准备工作，协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　3.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房。做好厨房和餐厅内的沟通工作。

　　4.熟悉菜点，根据订单和划菜员的布置，将菜准确传递到餐厅内相应台位，向服务员报出菜名。

　　5.及时检查所传递的菜食质量及份量，对于不符合质量标准的菜点及时送回厨房处理。

　　6.用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，搞好管辖区域的卫生，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

　　十、中餐厅划菜员

　　1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好划菜工作。

　　2.熟悉菜点知识，了解当天的餐务预订情况，及时与厨房联系，及时掌握当天缺菜和时菜并与服务人员沟通。

　　3.开餐前准备好各类厨房不备的调料和佐料，补充餐厅用酱醋，并准备和保管好各类餐厅要用的垫盘及公勺、汤勺、饭勺等用品及所用的点心。

　　4.根据服务员开具的点菜落单，及时与厨房联系，按客人就餐情况安排传菜员按顺序准确无误地出菜至相应台位。

　　5.严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。

　　6.用餐结束后，整理好划菜台，并搞好所管辖区域的卫生，做好收尾工作。

　　7.保管好划菜单，并于第二日及时上交财务部。统计相关菜肴的销售情况，并将数据信息及时传递给领班。

　　十一、中餐厅酒水员

　　1.服从领班分配，按工作程序和标准为餐厅服务人员提供宾客所点的酒水饮料。

　　2.负责酒水、饮料、香烟的领用和保管工作，每日开餐前领足当餐要用的酒水、饮料并在每天营业结束后进行清点和整理。

　　3.熟悉各种酒水名称和特性，对提供的酒品进行初步的质量把关。

　　4.每天开餐结束后，负责填写酒水销售盘点日报表，做到报表和酒水库存数量相等，销售数和账台所收金额相等。

　　5.定期检查酒水、饮料的保质期，如快到期要及时通知领班，以便及时处理。

　　6.负责所属区域的卫生工作。

　　十二、西餐厅经理

　　1.职责概述：负责西餐厅和咖啡厅、酒吧及房内用膳的日常运转与管理工作，组织属下员工向客人提供优质高效的餐饮，树立优良的餐厅形象，提高收益。

　　2.具体职责：

　　3.制定所在餐厅的年、月度工作计划，带领领班、员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入。

　　4.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。掌握西餐厅预订和重要接待活动。主持召开西餐厅有关会议。

　　5.制定西餐厅的各项规章制度并督导实施。

　　6.做好餐厅领班的排班工作。监督领班制定员工排班表。保证餐厅对客服务的正常运转。

　　7.组织领班、员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。

　　8.参加迎送重要宾客，主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

　　9.了解西厨房的工作程序和相关知识。

　　10.负责对属下领班进行考勤考核和评估。

　　11.协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。

　　12.负责制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。

　　13.建立物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。督促属下员工做好安全工作。

　　14.审核餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。

　　十三、西餐厅领班

　　1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

　　2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。

　　3.定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订和住宿率情况并召开班前例会，布置工作。

　　4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握西餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。

　　6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。

　　7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

　　8.定期对西餐厅员工进行考勤、绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

　　十四、西餐厅迎领员

　　1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位和自助餐收款工作。

　　2.全面了解预订信息和客房住宿情况，在开餐期间接受和安排客人预订，进行登记并通知服务人员。

　　3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。

　　4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

　　5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。

　　6.做好自助餐的登记和收费工作，收取客人的自助餐券并及时交给西餐厅收银员。

　　7.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。

　　8.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。

　　9.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生。

　　十五、西餐厅服务员

　　1.服从领班安排，按照工作程序与标准为宾客提供高效、专业的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的西餐零点、宴会和自助餐、酒会等服务,保持良好服务形象。认真做好餐前检查工作,并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具，负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

　　2.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。熟悉各类菜肴与酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐过程中及时更换。

　　3.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

　　4.客人结束用餐后对餐厅进行必要的整理，将自助餐的剩余食品送还厨房，并锁好贵重物品。做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

　　5.当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。

　　十六、宴会厅经理

　　1.职责概述：在餐饮总监助理的领导下，具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供优质的服务，树立良好的形象，提高效益。

　　2.具体职责：

　　3.制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现。

　　4.制定宴会部的各项规章制度并督导实施。

　　5.负责大型宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动的接待工作。

　　6.负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

　　7.与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨房。

　　8.每日检查本区域卫生及设施设备状况，保证接待工作的正常运行。

　　9.控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个宴会厅的督导、巡查工作。

　　10.督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养，控制餐具损耗。

　　11.出席餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

　　12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展培训活动。

　　13.审核宴会厅的营业收入、做好结账控制工作。杜绝发生舞弊行为。

　　十七、宴会厅领班

　　1.负责所管宴会厅的日常管理和接待工作。

　　2.参加部门例会，了解每日餐厅预订情况并召开班前例会，布置班组每日具体工作。

　　3.掌握本区域内客人用餐状况及服务质量状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。

　　4.每日检查本区域卫生及设施设备状况，保证接待工作的正常运行。

　　5.协助餐厅经理做好宴会厅的布置方案，并督导员工落实执行。

　　6.调动员工积极性，做好充分准备，高效率、高质量地完成各项接待及服务工作。

　　7.制订培训计划，对员工进行培训、考核、评估及技能指导。

　　8.合理编排员工班次，保证各环节的衔接及工作的顺利进行。

　　9.做好宾客客史档案的收集、建立和完善工作。

　　十八、餐务预定员

　　1.服从宴会厅经理安排，按照工作程序与标准做好餐务预定工作。

　　2.全面掌握饭店接待情况和餐厅的餐位及其预订情况，控制好餐位的利用率，避免超额预定，实现餐厅利益最大化。

　　3.接受和安排客人餐前预订，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，始终保持良好的服务形象。

　　4.及时、细致地做好预定情况的登记工作并及时通知各餐厅引领员或领班，每天向宴会厅经理汇报预定情况。

　　5.记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。

　　6.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。

　　十九、宴会服务员

　　1.负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

　　2.负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。

　　3.礼貌待客，按程序为宾客提供就餐服务。

　　4.熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

　　5.按程序结账并负责宴会结束后的清洁整理工作。

　　二十、大堂吧领班

　　1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

　　2.制定大堂吧的安全卫生、酒水饮料控制等制度，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。

　　3.定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会，布置工作。

　　4.制定各种鸡尾酒的配方和调制工作，及时更新酒水单，建议并组织与酒水供应商开展酒水促销工作。

　　5.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量、能耗状况，使之达到饭店要求的规范和标准，负责设施用品的保养和更新，确保高效、安全、可靠。

　　6.全面掌握大堂吧宾客的消费状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。

　　7.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。

　　8.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和宾客历史档案的建立工作。

　　9.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

　　二十一、大堂吧服务员

　　1.服从领班分配，按工作程序和标准为客人提供高效/优质的迎送、酒水服务、结账等环节的大堂吧餐饮服务,保持良好的服务形象。

　　2.做好大堂吧区域的卫生工作和营业前的各项准备工作，保持地面、台面、服务台和餐具的清洁卫生。

　　3.熟悉各类酒水的名称和价格，熟悉所有鸡尾酒的配方和饮用方式，掌握好推销技巧，做好酒水的推销。

　　4.与调酒员保持良好的合作关系，协助做好吧台和各类酒具的卫生工作。

　　5.做好营业结束的善后工作，认真检查和整理大堂吧的设施和用品，杜绝能耗浪费。

　　二十二、调酒员

　　1.精通业务，熟悉各种酒水的特性及饮用方式。

　　2.按照饭店标准和客人要求，向客人提供各式酒水和饮品。

　　3.负责按程序补充大堂吧酒水。

　　4.负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。

　　5.负责未售出酒水的保存和管理。

　　6.为客人调制鸡尾酒，并负责管理大堂吧各种器具。

　　7.负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实数相符，销售数和账台收入金额相符。

　　8.负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生。

　　9.必要时，协助服务员工作。

　　二十三、中餐厨师长

　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

　　二十四、中餐热菜领班

　　1.在中餐厨师长的领导下，安排炉灶、砧板、打荷、蒸灶等各岗位工作，按规格烹制各类菜肴，保证出品质量稳定。

　　2.根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。

　　3.定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议，了解每日的预订情况。召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查。

　　4.督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受定单与出菜有条不紊。

　　5.负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费。

　　6.监督下属员工执行食品卫生法规。绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。

　　7.督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作。

　　8.督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产。

　　9.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织实施相关培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好厨房人才开发和培养工作。

　　10.检查员工的仪容仪表、个人卫生及岗位卫生。做好餐后的收尾工作。

　　二十五、炉台厨师

　　1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

　　2.负责零点、宴会、团队会议等各类菜点的烹制、出品工作。严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量。

　　3.了解客情，做好开餐前的各项准备工作。

　　4.对需要提前加工菜点，认真做好上粉、肽渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

　　5.对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求。

　　6.根据厨师长和领班安排，烹制厨房提供的特式茶点和食品节、美食节等美食菜点，积极进行产品创新。

　　7.按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间。

　　8.做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和灶头卫生。工作完毕，精洗灶头、生产工具和做好包干区卫生，保证烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议。

　　9.下班前认真检查，做好水、电、气等阀门的关闭情况，保证厨房的安全。

　　二十六、打荷厨师

　　1.熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范。

　　2.根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　3.准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　4.协助灶台人员调理上菜次序、原料的初、热加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，菜点盛器等。

　　5.根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏。

　　6.严把菜品质量关。对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查。

　　7.根据宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

　　8.工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　9.烹调后需加工的食品要用专用砧板，生熟分开，注意食品卫生。

　　10.下班前检查设备及食品的存放，确保安全。

　　11.做好包干区域的卫生工作

　　二十七、中式点心厨师

　　1.在中餐面点领班的领导下，负责中式面点及风味小吃的制作。

　　2.熟悉各类点心配料比例，各类原料特性、贮藏方法，并熟知点心设备的使用，根据操作规程和火候保证出品色好、味鲜，质地恰当。

　　3.不断钻研新技术，根据餐厅信息和客人的意见反馈进行面点产品的创新。

　　4.每日上班整理厨房卫生，准备面案及灶头所需工具，检查烤炉、烤箱、微波炉等设备，做好各项准备工作。

　　5.按领班安排的生产任务及面点花色品种，领取面粉、调料和馅料等原料，并做好和面、发面、拌料、醒面、制馅、面点食品造型等各项加工。

　　6.合理使用和节约原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟馅料和售剩的点心。

　　7.每日开餐线结束，整理灶头、案板和各种生产工具，严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。检查水、电、气、油等设备开关，保持厨房整洁、卫生和安全。

　　二十八、中餐冷菜厨师

　　1.在中餐冷菜领班的领导下，负责冷菜、水果盘和各种果汁的制作。

　　2.贯彻食品卫生制度，严把菜食质量和卫生关。对冷菜的质量和卫生负责。

　　3.接收零点和宴会订单，严格按规格切配装盘，准确向餐厅发放。

　　4.根据餐厅的信息和客人的反馈，积极进行菜品创新，不断调整菜品的变化，提高顾客满意度。

　　5.妥善保管好原材料，严格按有关卫生法规及饭店制度，冷藏、保鲜和存放食物，做好开餐后收尾工作。

　　6.随时保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，并做好冷菜间的消毒工作。

　　7.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。

　　8.正确维护并使用器械设备，并保持完好清洁。

　　二十九、管事组领班

　　1.在行政总厨的领导下全面负责餐饮原料的初步加工供应和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

　　2.检查厨房、洗碗间的清洁卫生是否达到标准，督导员工做好责任区域的卫生。

　　3.督导属下按照规范清洗各种器皿和保管各类物资，做好洗碗间的餐具破损率和消毒液、电灯、物料消耗的控制工作。

　　4.定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录。及时申领所需的清洁用品。

　　5.督导保管员做好贵重餐具的保养工作，研究并使用科学有效的方法进行保养。

　　6.检查粗加工的出品质量，在确保符合厨房使用标准的基础上提高净料率。

　　7.督导水产养护员妥善看护各类河鲜、海鲜，提高存活率。

　　8.定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议。召开班组例会，负责本班组员工的排班和考勤工作，制订并落实相关培训计划。

餐饮部的岗位职责3

　　1、熟悉本餐厅的工作情况。

　　2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具受否齐全，餐台上器皿及需用品食肉整洁和齐备

　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

　　4、要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

　　6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于运用礼貌语言，为客人提供作家服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

　　8、有较强的工作责任心，有独立处理事务的.能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

　　9、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　10、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

餐饮部的岗位职责4

　　厨师长岗位职责

　　1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。

　　3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。

　　4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。

　　5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。

　　6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。

　　8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。

　　9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。

　　10、负责厨房财产管理监督工作。

　　11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。

　　12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。

　　13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　　14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。

　　炉灶厨师岗位职责

　　（一）主厨岗位职责

　　1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。

　　2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。

　　3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。

　　4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。

　　5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。

　　6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。

　　8、根据餐饮推销计划和食品原料的'季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。

　　9、完成上级布置的其他各项工作。

　　10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。

　　（二）炉灶厨师岗位职责

　　15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。

　　16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。

　　17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。

　　18、提供调味品的申购并负责验收。

　　19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

　　切配岗位职责

　　1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。

　　2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。

　　3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。

　　4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。

　　5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。

　　打荷岗位职责

　　（一）打荷组长岗位职责

　　1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。

　　2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。

　　3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。

　　4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。

　　5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。

　　6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。

　　(二)打荷岗位职责

　　1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。

　　2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。

　　3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。

　　4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。

　　5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。

　　6、负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。

　　冷菜间岗位职责

　　（一）冷菜间组长岗位职责

　　1、负责冷菜间的日常管理工作。

　　2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。

　　3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。

　　4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。

　　6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。

　　7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。

　　8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。

　　9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。

　　10、负责菜品质量和菜品装盘管理。

　　（二）冷菜间人员工作职责

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、负责冷菜的装盘及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、经常检查、整理冷柜冰箱。

　　5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。

　　6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。

　　（三）点心间人员岗位职责

　　1、按规定和标准制作各类点心、小吃。

　　2、正确保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正确维护保养厨具设备。

　　4、及时提出原料申购要求及验收原材料。

　　5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

　　职工餐岗位职责

　　1、负责员工餐成本费用的控制及质量管理。

　　2、制订员工餐菜单。

　　3、负责食品及其他物品的申购与验收。

　　4、抓好检查员工餐食品卫生管理。

　　5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。

餐饮部的岗位职责5

　　一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

　　二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

　　三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

　　六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

　　八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的`交接工作。做好菜品的销售统计工作。

　　十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部的岗位职责6

　　1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的.原则。

　　2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

餐饮部的岗位职责7

　　一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。

　　二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。

　　三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。

　　四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化管理思路。

　　五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。

　　六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。

　　七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。

　　八、负责协助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。

　　九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。

　　十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保营业时间正常运作。

　　十一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；及时向总经理汇报酒店的人事异动情况。

　　十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。

　　十三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。

　　十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的`工作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。

　　十五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。

　　十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的培训。

　　十七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。

　　十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

餐饮部的岗位职责8

　　1、在上级的领导和监督下定期完成量化的工作要求，并能独立处理和解决所负责的任务；

　　2、推行公司各类规章制度的实施；

　　3、执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的'实施，配合其他业务部门工作；

　　4、办理员工入职、离职、调任、升职等手续；

　　5、负责管理人力资源相关文件和档案。

　　6、处理考勤、薪酬核算、社保工作。

餐饮部的岗位职责9

　　岗位职责

　　1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。

　　2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。

　　3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

　　4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。

　　5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。

　　6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好，的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。

　　7、参加每周一次或餐厅规定的`全部培训。

　　8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。

　　9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。

餐饮部的岗位职责10

　　1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。

　　2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。

　　3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。

　　4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。

　　5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。

　　6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。

　　7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。

　　8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。

　　9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。

　　10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。

　　11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。

　　12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的`出菜。

　　13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。

　　14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。

　　15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。

　　16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。

　　17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。

　　18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。

餐饮部的岗位职责11

　　一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。

　　二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。

　　三、保持仪表整洁，注意个人卫生。

　　四、负责洗刷间的环境卫生。

　　五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

　　七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

　　八、完成领导交派的'各项工作。

餐饮部的岗位职责12

　　一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。

　　二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的'关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。

　　四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。

　　五、组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。

　　六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间 1 坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。

　　八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。

　　九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。

　　十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。

餐饮部的岗位职责13

　　1岗位名称

　　餐饮部热菜厨师

　　2直接上级

　　餐饮部厨师长

　　3餐饮部热菜厨师岗位职责：

　　3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。

　　3.2做好开餐前的各项准备工作。

　　3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。

　　3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。

　　3.5严格按照厨师长每天制定的`食谱制作菜品。

　　3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。

　　3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。

　　3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

　　3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。

　　3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

餐饮部的岗位职责14

　　一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

　　二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

　　三、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。

　　四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

　　五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。

　　自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的.及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

　　1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

　　2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

　　3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

　　4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

　　5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

　　6.负责餐餐厅用具的补充。

　　7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

　　8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

　　9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。