餐厅经理岗位职责精选15篇
在社会一步步向前发展的今天,我们每个人都可能会接触到岗位职责,岗位职责是组织考核的依据。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗?以下是小编为大家收集的餐厅经理岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。
餐厅经理岗位职责1
1、负责餐厅的经营活动;
2、负责餐厅的服务管理,规范服务标准,为客人提供高标准的优质服务;
3、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率;
4、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施;
5、检查餐厅营业区域,督导员工做好餐前准备。
餐厅经理岗位职责2
餐厅经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。
4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并做出经营决策。
5、主持口常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
餐厅经理的工作职责包括四个主要内容:
1、 作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表,组织召开每日班前会,定期检查设备用具状况以保证正常服务之用,进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。
2、 作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。保持良好的客户关系,及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。
3、 作好协调荛。经常与厨师长沟通情况协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种;保持与酒店其它部门的有效黑市;保证餐厅设施的完好整洁,创造和保证餐厅环境及设施应有的风格 和正常使用。
4、 开展有效的培训工作,激励员工的热情,评估员工的工作成效。
餐厅经理的个人素质要求:
1、 精通与餐厅经营菜式相应的服务技能,掌握服务堆积服务标准的要求。
2、 有很强的敬业精神,对落工作一丝不苟,有认真求实的工作态度,善于发现自身不足,勤于思考,不断创新。
3、 善于与人交往,能够建立良好的人际关系,对外建立广泛的客户群体,对内协调好各部门间的工作关系。
4、 熟练地运用一门外语。
5、 组织能力强,能够妥善地安排日常工作,妥善地处理餐具,物品使用与保管的关系。
6、 重视员工的业务培训,有编写培训计划新自授课的能力。
餐厅经理怎样与客人建立良好的客户关系?
与用餐客人建立良好的客户关系是餐厅经理日常工作的重要组成部分作为餐厅的经营管理乾必须明确地认识到,落实管理措施、提高服务质量、建立客户关系,吸引更多的用餐客户是其主要工作职责。为创造一种具有吸引力的用餐氛围,餐厅经理必须注意以下问题:
1、 注重培训。通过培训的服务员,有娴熟的服务技能和良好的服务态度,能满足客人的正当需求,使客人对餐厅产生一种依赖感和信任感。
2、 随时检查督导。经常亲临餐厅,向用餐客人表示关心,随时指导服务员将服务荛做在客人需要之前。
3、 建立客人档案,定期联络客户,及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好,经常与客人进行广泛的交流,对重要客人和餐厅常客,餐厅经理需要与他们定期联系,在每次大型活动结束后,应该向客人发送致谢信,并诚恳听取客人的意见。
4、 以诚待人,创造形象,在客人面前无论何时都应该做到言而有信。有客人投诉时,必须坚持解决问题为第一的原则,为服务员树立尊重客人的良好榜样,为客人树立企业诚实待客的良好形象。
餐厅经理岗位职责3
一、餐厅经理岗位职责:
⑴在中心领导下,全面负责餐厅伙食管理工作,餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组,带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度,每周召开一次职工工会。严格管理,团结核心小组一班人,关心职工,认真做好职工的思想政治工作,加强职工政治、业务学习,努力开拓,不断提高伙食管理水平。
⑵坚持伙食改革方向,根据当年任务指标,建立和完善岗位责任制,划小核算单位,实行内部“分组承包,任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。
⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则,合理安排食堂工作,最大限度地调动职工的积极性,不吃“大锅饭”,不搞平均主义。
⑷按照“价格食堂化,服务餐厅化”的要求,制定合理价格,尤其是要开发低档菜;在品种和特色上做文章,除大众饭菜外,主食要有3-4个特色风味,副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计,积极向中心提出改进意见,在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅,中锅变小锅上有所突破。
⑸餐厅发生重大事情,如:职工违章操作造成安全事故;餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏;因出售变质食品,造成进食中毒等,必须立即报告中心领导。
⑹餐厅经理在处理重大事情时,如:排班、制定规章制度,奖酬分配,对职工停工或解聘处理,对中心呈报先进事迹,必须与餐厅领导小组商定,以发挥领导小组作用。
⑺餐厅经理工作中,必须坚持现场指挥,特别是开饭期间更应坚持持证上岗,负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检,发现问题及时解决,并按制度进行处理。
⑻认真做好成本核算工作,严格操作程序,抓节约,经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费,真正降低成本。
⑼贯彻食品卫生法,把好食品卫生操作关,如:对生食冰箱的检查,剩饭菜处理,快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生,防止食物中毒。
二、餐厅保管员岗位职责:
⑴协助餐厅经理办好伙食,在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作,同时做好保管员工作。
⑵经理不在时代行经理职务,搞好日常事务及正常开伙。
⑶必须亲自到现场验收物资,把好验收关。拒收腐烂变质物资,库存物资要做到先进先出,易坏先出的原则,对量大易受潮的物资要进行翻晒,防止霉变。
⑷库房必须摆放整齐,并设有标签,经常保持库内整洁,做好防虫、灭鼠工作。
⑸坚持领料制度,发货,消账要有领料单,物资入库要建账,并根据各班组当天领料单做好成本核算,及时做好日报表。
⑹月底盘库应做到帐物相符,账目清楚,按时上交月报表。
⑺库存物资无权出售、转让和调拨,必须由经理同意方可办理。
⑻对包装物的管理,每月应清点一次包装物等。
三、食堂厨师长及副食班长岗位职责:
⑴在经理领导下,全面负责食堂的业务工作,掌握市场物价信息,合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促检查各班组称料下锅,菜肴质量,色,香,味,形,份量及售价等有关情况,发现问题及时解决。
⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则,依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导个班组的业务技术,口味不断翻新,努力把伙食越办越好。
⑶负责制定为班组所需物资的计划,及时申报采供部,确保物资供应,不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。
⑷坚持跟班作业,以身作则,要有婆婆嘴,在参加劳动同时把好工作进度和工作质量,做好班组协调工作,对工作质量达不到要求的职工要督促改正。
⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作,自始至终坚守岗位,保证菜肴供应,档次供应,档次不脱销,不售空饭菜。
⑹抓好盛器卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
⑺坚持勤俭节约原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。
四、烹调人员的岗位职责:
⑴按制度的菜谱,保质保量按烹饪要求完成烹调任务,烹调要把握时间,按操作程序炒菜,熟后爆炒,变大锅为中锅先炒现卖,以保证菜肴一热三鲜。
⑵烹调要注意生熟原料,成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。
⑶烹调要注意色,香,味,形咸淡适中,烹调注意各类菜肴的营养成分,四季豆、扁豆必须炒熟烧透,以防食物中毒。
⑷隔夜菜盆、条盘及盛器,必须先洗净方可盛菜,进入各餐间待售的菜肴,夏天加罩防蝇,冬天保温。
⑸烹调时应注意个人卫生,不留长发,不穿背心,严禁抽烟。
⑹加强防火,防漏气意识,油下锅不准离开锅台,炒菜完毕随手关气,防止事故发生。
五、切配厨工的岗位职责:
⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
⑵切配时,要把好饮食卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。
⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上,以便配菜人员称料下锅,供烹调人员使用。
⑷切配要做到思想集中,使用机械时要先检查机内有无异物,然后按操作程序操作。
⑸切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板清洗干净,砧板洗净摆放整齐。洗刷机械要防水进入电机内。
六、切菜洗菜人员岗位职责:
⑴洗菜人员必须严格按照程序操作,各类蔬菜应先摘后洗,叶片类蔬菜先解捆,去杂,去黄叶;根茎类菜应消去腐烂,挖虫眼;土豆去皮或菜眼,豆类菜摘两头去筋;瓠子先尝味,再削皮;皮类菜去老皮,去内瓤,海带先浸泡,再搓洗。
⑵各类蔬菜应清洗三遍(洗一遍,清二遍)不带泥沙,无其它杂物。
⑶应先洗的不准先切(主要指瓜果类),洗净的菜应与未洗的菜分开摆放,以防污染。
⑷洗菜工作结束后,应及时将水池、地面、水沟、清洗干净,各种盛菜用具使用完毕后洗净,晾干。在制定的位置摆放整齐。
⑸安全使用各种洗菜机械,实行专人负责制,机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内,严禁湿手接触各种电器开关,如出现故障应及时报维修。
七、专项菜肴人员岗位职责:
⑴专项菜肴的范围包括以下几项:豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。
⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量,做到粗菜细作,细菜精作,配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工,烹调注意火候,调味,熟烂适宜,干净卫生,定价合理。
八、主食班长及白案人员岗位职责:
⑴严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。
⑵在大众化面食的基础上,要不断翻新,推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。
⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当,稀食干稠适当,成品符合要求。 ⑷使用机械必须实现专人专管责任制,严格操作规程,严禁将手伸入机内,以免发生事故。
⑸用粮厉行节约,洗米、和面、打饭要求杜绝浪费,对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。
⑹操作机械时,严禁用湿手接触开关,发现故障应及时切断电源保修。
⑺工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净,并积极参加开饭服务。
九、卫生员岗位职责:
⑴严格执行各项卫生要求,保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次,洗碗间一日三洗。
⑵餐厅桌椅要求干净,无积水,无油垢,无饭菜渣,定期喷洒各种卫生药水。
⑶食堂周围环境卫生,必须天天清扫,清楚杂草树叶,疏通水沟,将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。
⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作,每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等,防止事故发生。
⑸严格执行食品卫生“五四”制度,照管好调料。
餐厅经理岗位职责4
一、负责楼面工作责任如下:
1、负责与导游的对接工作,核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。
2、检查服务员出勤情况,合理安排劳动力,检查服务员仪容仪表是否清洁,发现问题立即纠正。
3、检查餐前工作安排是否就绪,检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼,微笑服务,服务员站立姿势,位置是否得当;互相配合,协作解决客人的需求,收台工作是否符合要求,分管地段是否清洁、餐具是否卫生,餐厅摆设是否美观整齐;检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。
4、为降低损耗,实行定期检查,清点负责地段的餐厅设施,餐具及设备维修保养情况,发现问题及时处理汇报。
5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向,做好模范带头作用,公平合理分配员工的工作。
6、督导及指引地喱的传菜工作,务求做到有条不紊,运作流畅。
二、负责出品部(厨房)工作责任:
1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作,做到按计划下单。监督采购质量,维护好公司的利益。
2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度,要求他们做到不浪费原材料,物尽其用,保证经营的正常毛利。
3、监督管理厨房工作间的卫生工作,保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施,做好防火、防电等安全措施。
餐厅经理岗位职责5
职务概述
1、负责餐厅的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核;
2、根据工作的实际,提出完善各岗位责任制和服务程序的意见;
3、完成员工的考核评估;
4、定期检查食品卫生法的执行情况;
5、组织实施员工的培训;
6、协助研究制定新菜牌和推销计划,并组织实施;
岗位任职条件
1、具有大专以上文化程度。
2、掌握饭店管理、餐饮管理知识技巧和成本核算,熟悉旅游概论,服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规。
3、性格开朗,反应敏捷,善于交际。
4、从事餐饮管理工作3年以上。
餐厅经理岗位职责6
1负责确定饭店的营业政策,组织制订、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划,并定期检查其执行情况。
2掌握市场行情,确定餐饮制品的成本标准,善于分析经营成本,以保xx销售和利润指标的完成。
3负责拟定每年的预算,研究新的推销计划,增加销量,降低成本。
4负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。
5组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
6有效地使用人、财、物,协调各部门之间的关系,使之有机配合,保持通畅高效率的运转。
7对餐厅和厨房的装璜设计、设备的维修与更新提出建议。
8主持日常和定期的饭店会议。
9定期同大堂经理、厨师长、营销主任研究新菜点,根据价格原则,结合市场的实际,制定合理的餐饮价格。并有针对xx地进行各项促销活动。
10重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实,施“食品卫生法”开展经常xx的安全保卫、消防教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。检
11查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出xx地完成各项接待任务。
12建立良好的宾客关系,主动征求客人对饭店的意见和建议。
13定期向董事长报告工作和人员情况。
餐厅经理岗位职责7
1.对公司总经理负责,执行公司总经理指令,负责连锁店的整体经营与管理工作。
2.制定连锁店长、短期经营预算,分析经营情况。
3.执行连锁店服务和管理质量标准,主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准,并指导实施。
4.抓好成本控制,正确掌握毛利率,降低费用,增加盈利。
5.制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划,特式食品、特式服务推广政策和程序,并负责餐厅装饰计划及组织实施。
6.制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度,定期与厨师长及各站站长研究新菜品,适时推出新食谱或餐牌,经常交流和学习外单位的技术和经验。
7.对所负责的餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,协助上司完成目标管理和目标利润。
8.抓好设备、设施的维护保养,使之处于完好状态并得到合理使用,加强日常管理,防止事故发生。
9.作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人,抓好食品卫生工作和安全防火工作,贯彻执行饮食卫生有关制度。
10.开源节流,做好全店的节电降耗工作,监督各部门节电工作的实施情况。
11.负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设,激发员工的积极性、增强企业凝聚力。
12.对下属员工进行绩效评估,提出员工奖惩方案,并定期对主管、领班作全面评估考核。
13.做好员工的日常招聘和培训工作。
14.做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
15.执行连锁店会议制度,参加并主持连锁店例会,完成上传下达工作。
16.监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的.执行。
17.负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。
18.完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。
餐厅经理岗位职责8
1、全面负责前厅团队建设等工作,确保营运及服务质量达到标准要求,为门店打造优秀稳定的服务团队。
2、配合门店经理开展门店各项目常经营管理工作,达成门店经营管理目标;
3、负责门店节目活动及各项市场营销推广计划的实施。
4、负责门店财务管理、成本管理、工程管理、订货管理、招聘管理、培训管理、员工关系处理等工作。
5、负责检查门店各项设备设施及环境卫生工作,并指导下属按要求保持高效的日常运营。
6、协助区域经理完成公司下达的所属门店的各项经营管理工作,保障营业目标的达成。
7、对门店的各项经营管理制度提出合理化建议及方案。
8、监督下属的各项工作标准流程,完成各公司对各级员工的绩核考核工作。
9、完成公司及上级下达临时工作任务。
餐厅经理岗位职责9
1、负责餐厅的运营管理,保证餐厅经营业务的正常进行;
2、执行并完善餐厅规章制度、工作流程、质量标准并按标准监督落实执行,拟定餐厅的而工作计划和总结;
3、检查和督导员工严格按照餐厅服务规则和流程要求做好各项工作,确保安全、优质、高效;
4、对餐厅人员进行相关培训,实施业务考核,合理安排人员的工作岗位,能处理一般员工关系。
餐厅经理岗位职责10
●接受餐饮部经理督导,负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
●制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
●推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。
●制订服务标准和操作规程、服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
●控制餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低费用、增加盈利。
●处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。
●建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。
●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。
●对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知识及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。
●抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。
●抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。
●抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
餐厅经理岗位职责11
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务.以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导;
2、制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3、根据不同时期的需要和市场情况,制定销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;
4、制订操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况.发现问题及时解决;
5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度.定期与总厨研究新莱式及品种;
6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品;
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;
8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平.抓好员工队伍建设.开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;
11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议.与酒店各部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行;
12.抓好设备、设施的维修保养.提高完好率,加强日常管理.以提高工作效率;
13、抓好卫生工作及安全工作.组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。
餐厅经理岗位职责12
一、在公司领导下,全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理,贯彻公司的工作经营意图和意见,具体落实各项工作计划和安排,按时按质完成各项工作任务。
二、负责职工的政治学习和专业技术学习,带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服公司有关规章制度,增强服务意识。提高餐饮质量,严格执行《食品卫生法》,主动虚心听取消费者意见,不断开发更新菜肴点心品种,提高质量。
三、按照满负荷工作的原则,实行专人定岗,按劳计酬的原则,合理利用和有效管理人、财、物,最大限度激励职工搞好本职工作。
四、了解某场行情,掌握经济盈亏情况,坚持做到工作有布置、有检查、有落实,特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范,发现问题及时妥善解决。
五、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进,坚持每周开好工作例会,每月召开职工会。
六、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析,及时制订切实可行的经营策略。
餐厅经理岗位职责13
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务,以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导。
2、制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3、根据不同时期的需要和市场情况,制订销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。
4、制定操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决。
5、制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。
6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品。
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加赢利,减少生产中的浪费。
8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力。
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性。
11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议,与酒店各部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行。
12、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,以提高工作效率。
13、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。
餐厅经理岗位职责14
1、负责向顾客介绍名茶及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识;
2、营业前做好柜台、货架、商品及地面等环境卫生;
3、运用礼貌语言,为客人提供饮品服务;
4、善于向顾客介绍和推销本餐厅餐饮及酒水服务;
5、协助老板做好门店管理其他工作。
餐厅经理岗位职责15
1、全面负责食堂经营管理和安全工作,带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。
3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”,把好食品卫生xx作关,抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒事件的发生。
5、做好食堂员工xx工作,加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习,努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花xx品种,满足师生不同层次的消费需求。
7、严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极xx。
8、做好食堂员工的聘任工作,合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建立食堂良好的工作秩序。
9、加强食堂各种设施设备的管理,严格按照要求执行设施设备的xx作规程,严防机械安全事故发生。爱惜财产设备,努力降低食堂运行综合成本。
10、及时了解食堂员工思想动态,维护食堂稳定。
11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。
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