元宵和汤圆的区别：汤圆包出来 元宵“滚”出来

元宵和汤圆的区别：汤圆包出来 元宵“滚”出来

　　在现实学习生活中，很多人都经常追着老师们要知识点吧，知识点在教育实践中，是指对某一个知识的泛称。哪些才是我们真正需要的知识点呢？以下是小编精心整理的元宵和汤圆的区别：汤圆包出来 元宵“滚”出来知识点，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　无法区分汤圆元宵?汤圆包出来 元宵“滚”出来

　　可您知道正宗的元宵是怎么做出来的吗?15名热心读者来到汉口青年路汪玉霞楚天星座店，跟着老师傅学习制作元宵。听了行家的讲解，才知道，原来汤圆是包出来的，而元宵是“滚”出来的。

　　“馅放在笊篱里，沾浆，沥干，倒进盆里，摇摇摇，滚滚滚……再沾浆，沥干，放盆里，加点粉，摇摇摇，滚滚滚……”虽然参与活动的读者以前大多没有做过元宵，但跟着师傅教的步骤，不一会儿，一盆元宵便慢慢成型了。

　　阮景文师傅是昨天活动现场的人气王，身边随时都围着虚心请教的“学生”。今年已经70高龄的阮师傅，14岁就进了汪玉霞，从学徒做到正式工人，解放后，慢慢做到车间主任、分管生产的厂长，退休之后，做了一辈子各种中式点心的阮师傅也闲不下来，继续在店里带徒弟，发挥自己的手艺。

　　面对着前来学习体验元宵文化的新手，阮师傅非常耐心，有问必答，难怪人气超高。阮师傅介绍说，要制作出好吃的元宵，馅料和手法都很重要，最重要的是要用“滚”的方式做元宵，用包的则是汤圆。昨天现场教学时使用的馅料，是汪玉霞的传统黑芝麻馅，其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陈皮等十几种配料，馅料用的是芝麻油。与浙江凌汤圆的馅料区别在于，凌汤圆用的油是猪油。

　　说着，阮师傅拿着装有糯米粉的盆前后摇晃，盆里的馅料滚来滚去，很快便成为了十几枚乒乓球大小的元宵。看起来挺容易，可是实际上也有诀窍。阮师傅指点“学生”们说，不能只让元宵轻轻的滚动，虽然也能滚成圆的，但下水一煮就散了。必须让元宵和盆壁有碰撞，煮好的元宵才又糯又有嚼劲。

　　70岁老师傅教大家“滚”元宵

　　汪玉霞的老师傅阮景文在现场指导大家做元宵。

　　当武汉晚报记者问像这样手工滚出来的元宵和市面上出售的速冻汤圆有什么区别时，阮景文回答：“从用料上来说，我们的元宵，馅儿是实心的，皮是由人工一层层滚上来的，因此元宵馅儿足的同时，皮有韧性，口感好。

　　速冻汤圆是机器生产，如果现场做实验，拨开会发现，汤圆的皮会像鸡蛋壳一样，是整块拨开的，这就是因为机器生产出来的汤圆皮太实太紧，再加上用料糯米比例大，吃起来会比较粘牙。”

　　元宵的煮法上，也区别于汤圆。“煮元宵和煮饺子很相似，都讲究‘三点水’，不能简单像煮速冻汤圆那样一锅水烧开，煮滚了就完了。元宵因为馅儿是实心的，想要煮透，需要像煮饺子那样，点三道水。这样其实很考验元宵的质量，如果工艺不到位，经过‘三点水’有露馅的可能。”

　　元宵和汤圆是一种东西吗？

　　不是。元宵和汤圆虽然长得相似，却也有所不同。

　　元宵和汤圆的区别

　　口味的区别

　　汤圆：汤圆除了甜的，还有咸味的，既有包馅的，也有无馅实心的。其中咸味的汤圆基本是中间不加馅料，靠汤入咸味;而无馅实心汤圆则非常清淡，只是在汤里放入少量白糖，不像芝麻花生馅的那么油腻，适合怕油的人士选用。

　　元宵：最大特点就是甜，馅料种类相对少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。

　　馅料的区别

　　汤圆：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。

　　元宵：最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。

　　制作工艺的区别

　　汤圆：做汤圆儿的过程，就像包饺子。需要先把糯米面和好，醒透;然后做馅儿，馅儿里的水份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球儿;最后揪一块儿面，捏成片儿，把馅儿包在里面，揉成球儿就可以了。

　　元宵：是以馅儿为主的，先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇(现在是用机器)，摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。

　　口感的区别

　　汤圆：表皮儿劲道，馅儿料也有嚼劲儿，煮出来的汤会比较粘稠，有点儿像喝米汤的感觉。

　　元宵：表皮儿光滑、口感细腻，由于馅儿里水分多，所以汤圆被咬破的那一刹那，馅儿会像流沙一样流出来;此外，汤圆煮出来的汤比元宵清亮。

　　汤圆易存好煮，元宵难存难煮

　　汤圆可以以入冰箱冷冻储存，但元宵就不一样，它一定要现包现吃，最长也不好超过24小时，最忌讳的就是放到冷冻室，因为它沾的是干粉所以易开裂。

　　在煮的环节上，汤圆水开后入锅不过几分钟的事情就好了，但是元宵要经历三个浮沉最好，就是以滚水入锅浮起转文火，再入冷水煮至浮起，如此反复三次。

　　汤色上，汤圆是湿粉入水，汤色为清，而以干粉制作的元宵入水后汤色为白。

　　另外，汤圆只有煮一条路可走，元宵能煮能油炸!!

　　汤圆是包出来的，元宵是滚出来的

　　汤圆和元宵最大的区别就是在这里，做法真是不一样。

　　汤圆要先准备好馅料，再将糯米粉与冷水混成揉成面团，再包上馅料;手法如同包包子一样;而在元宵这里百年不变的招式就是一个字“滚”，以调制好的馅料滚上干的糯米粉再沾上水然后再滚粉，如此反复四到五次，滚到你如意的圆形就可以了。元宵最难掌握的是每滚一次干粉都要让它均匀沾贴在馅料上，最后滚出的形状最好圆如兵乓球，总之一定要圆圆的。

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