老北京小吃豌豆黄的做法
豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。下面是其做法,一起来学习下吧:
老北京小吃豌豆黄的做法步骤
![老北京小吃豌豆黄的做法图解1 老北京小吃豌豆黄的做法图解1](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda6f3089186466.jpg)
1. 干豌豆冲洗干净,泡水放冰箱里过夜。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解2](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda6f52d0182442.jpg)
2. 泡发一夜后 微微开花的干豌豆
![老北京小吃豌豆黄的做法图解3](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda6f7517149577.jpg)
3. 将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开,沸腾1分钟 捞去浮沫 转小火煮1个小时 盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆 如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了 如果不行就要继续煮。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解4](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda6fa2cb149814.jpg)
4. 煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中,准备料理机。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解5](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda6fc512296934.jpg)
5. 称好白糖倒入豌豆泥,搅拌均匀,可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解6](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda6fe759295990.jpg)
6. 倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的'豌豆泥
![老北京小吃豌豆黄的做法图解7](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda70157c296589.jpg)
7. 就像这样,打好的豌豆泥应该不稀不稠,如果很稀就是一开始水放多了 下面炒制的时候要多炒一会儿,太浓稠都不流动了就要稍微加点水
![老北京小吃豌豆黄的做法图解8](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda7033f4231781.jpg)
8. 将打好的豌豆泥 倒入炒锅 先开大火煮开豌豆泥,再转小火不断翻炒搅拌。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解9](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda70563b346896.jpg)
9. 一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状 然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解10](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda7074b3381583.jpg)
10. 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒,一定要晾凉后再盖盖子 放入冰箱至少4-5个小时 定型。
![老北京小吃豌豆黄的做法图解11](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda709ac9330850.jpg)
11. 倒扣脱模,切成自己喜欢的样子
![老北京小吃豌豆黄的做法图解12](http://p.kongkongji.com/28/l/allimg/1712/5a3dda70c4ae356778.jpg)
12. 超级正宗的豌豆黄就做好啦,最后的成品一定不会让大家失望
小贴士
①大家来多多晒图哈~②一定要是脱皮干豌豆!没有脱皮的要泡发脱皮,新鲜豌豆不可以!黄豆不可以!一定要是脱皮干豌豆!③注意当天做好当天吃~或者晚上冰好第二天吃~超过2天口感就会变差。
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