正宗香柠秋刀鱼的做法

时间:2023-03-21 02:16:29 日本料理 我要投稿
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正宗香柠秋刀鱼的做法

  秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。在日本料理中是常见的食材,下面小编给大家介绍正宗香柠秋刀鱼的做法,欢迎阅读!

  秋刀鱼的营养价值

  体内含丰富的蛋白质和 脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)。从 上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看,秋刀鱼 蛋白质含量为20.7%。

  秋刀鱼体内含有丰富的 蛋白质、 脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的 二十碳五烯酸(EPA)、 二十二碳六烯酸(DHA)等 不饱和脂肪酸,EPA、 DHA有抑制 高血压、 心肌梗塞、 动脉硬化的作用。

  秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白质含量(17.63±0.34)%,低于银鲳,接近小黄鱼,高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%,高于许多高脂海洋经济鱼类:带鱼和四大家系大黄鱼等;低于挪威三文鱼。实验结果表明,秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道,在一定的范围内,风味随肌肉脂肪含量的增加而增加,当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5~4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。

  正宗香柠秋刀鱼的做法

  所需食材

  材料:

  秋刀鱼(5条);柠檬(1个);姜片(小许);盐(小许);料酒(1小勺);胡椒粉(小许)

  调料:

  难度:简单烹饪时间:10-30分钟

  做法和步骤

  1.把所有材料准备好。

  2.秋刀鱼洗干净,用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。

  3.再轻轻地把鱼腮拖出来,这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。

  4.在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。

  5.用厨房纸吸干水分。

  6.加入胡椒粉和盐。

  7.加入料酒,翻抖均匀,腌制20分钟以上以便入味(煎之前再用厨房纸吸干水分)。

  8.热锅下油,油热后爆香姜片。

  9.一条一条地放入平底锅中。

  10.煎至两条金黄。

  11.轻轻地颠一下锅,让柠檬均匀地裹在鱼身上即可。


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