黄鳝的营养价值和做法

时间:2023-03-28 16:43:51 营养师 我要投稿
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黄鳝的营养价值和做法

  鳝鱼是我们常见的一种水产品,鳝鱼的营养价值非常丰富,经常吃会给很好的养生功效和保健的作用,鳝鱼的做法有很多,那么你知道有哪些吗?

  营养价值

  黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

  根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

  它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养

  2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

  3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  爆炒黄鳝的做法

  1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

  2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

  3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。

  4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

  5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

  6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

  7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

  8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

  9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

  10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

  11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

  黄鳝的处理方法

  鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。

  延伸阅读:黄鳝寄生虫

  黄鳝是大家爱吃的一种食物,但是大家在吃红烧黄鳝或者爆炒黄鳝的时候,是否想过黄鳝寄生虫呢?也许还有些人并不了解黄鳝寄生虫是什么玩意,但顾名思义,我们大概能猜到几分吧。

  黄鳝寄生虫,一般,肉眼能够看见黄鳝上的线形虫,是曼氏裂头蚴的幼虫,叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上,并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙,也会被感染。人如果食用了被感染的鳝鱼,原尾蚴就会进入人体并发育成成虫。成虫有时会进入人的大脑。

  黄鳝体内常见寄生虫,如果生吃黄鳝容易生病,但不是每条黄鳝体内都有寄生虫的,也不是每个寄生虫经过高温都能不死的,也不是每个部死的寄生虫在人体都能存活的,针对这种情况,以后做黄鳝的时候一定要注意一点,切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食,在做黄鳝的时候经常用油炸一下,高温一定会杀死寄生虫和虫卵的。

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