干烧金鲳鱼的正宗做法

时间：2022-08-11 14:18:17 烹饪培训我要投稿

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干烧金鲳鱼的正宗做法

　　金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍长度略相等。下面是小编整理的干烧金鲳鱼的正宗做法，欢迎大家分享。

　　干烧金鲳鱼食材介绍

　　主料：

　　金鲳鱼(1条)

　　辅料：

　　油(适量) 盐(适量)姜(适量)料酒(适量) 蒸鱼鼓油(适量)葱(适量)红椒(适量)

　　干烧金鲳鱼的做法步骤:

　　1.杀好的金鲳鱼用水里里外外冲洗干净。

　　2.在鱼的正反面各划上几刀，便于入味。

　　3.鱼身上均匀的抹上一些盐，再加入一点料酒，提前腌制二十分钟左右。

　　4.把姜、红辣椒切成小块，另一部份红辣椒和葱切丝。

　　5.用厨房纸巾把腌制好的金鲳鱼周边的水份吸干，这样煎的时候就不会有油飞出来了。

　　6.锅里放油烧开，把姜、小辣椒块丢进去煸炒香，然后捞出来弃之不用。

　　7.开中小火，把鱼放进去两面煎至金黄，煎的时候不要轻易翻边，可以稍微晃动一下锅子，鱼动了，就证明那一面已经煎好了。

　　8.当鱼煎至两面金黄的时候，加入一点蒸鱼鼓油，就可以起锅了。

　　9.最后面上撒一些葱丝和红辣椒丝做装饰，锅里剩下的油淋上面就行了。

　　小贴士：

　　鱼提前用料酒盐腌制十五分钟左右。

　　煎鱼的时候不要急着翻边，这样很容易破皮。翻边前可以轻轻的晃动一下锅子，鱼动了就可以翻到另一面了。

　　金鲳鱼的做法大全

　　一、干烧金鲳鱼

　　所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。

　　1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净；

　　2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；

　　3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；

　　4、表面再拍一层干淀粉；

　　5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；

　　6、准备好剁椒酱；

　　7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼；

　　8、煎至两面金黄盛出；

　　9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味；

　　10、再放入剁椒酱炒香；

　　11、把煎好的鱼放入锅内；

　　12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；

　　13、转中火加盖炖煮10分钟；

　　14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

　　二、葱油金鲳鱼

　　1、备葱及金鲳鱼；

　　2、金鲳鱼洗净后，鱼身上改上几刀，加入姜片及适量细盐，上锅蒸十分钟；

　　3、另起一锅，热锅加热油；

　　4、将蒸好的鱼出锅，放上适量葱花；

　　5、将加热好的色拉油淋在鱼身上既可；

　　6、一份简单味美的葱油金鲳完成。

　　三、香煎金鲳鱼

　　1、将鱼洗净，打上花刀；

　　2、在金鲳鱼鱼的伤口上撒盐（好残忍）；

　　3、烧火，锅见热就可以倒上油；

　　4、把鱼用厨房用纸抹干；

　　5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦；

　　6、火稍大点煎成金黄，即可；

　　7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐；

　　8、放在鱼上做装饰就可以啦！

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