炒牛肉的家常做法

时间:2023-03-21 04:07:06 烹饪培训 我要投稿

炒牛肉的家常做法

  导语:炒牛肉很讲究功夫的,一盘牛肉能否让人吃的鲜嫩又好吃是关键因素。通常家常做法的炒牛肉该怎么实现呢?以下是小编为大家精心整理的烹饪知识,欢迎大家参考!

  小炒牛肉

  材料:

  牛肉,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,食用油,青红椒,葱,黄米椒,泡姜,姜,蒜,生抽,鸡粉

  做法:

  1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;

  2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切末;

  3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

  4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。

  青椒爆炒牛肉

  材料:

  黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽

  做法:

  1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

  2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

  3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

  4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

  洋葱炒牛肉

  材料:

  牛肉300克,洋葱半个,葱2根,盐,生抽,白糖,生粉,胡椒粉适量

  做法:

  1、牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好

  2、热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香

  3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒

  4、把腌料倒进去一起爆炒

  5、牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦

  牛肉如何炒才能鲜嫩

  1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

  2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;

  3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;

  4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;

  5、用高压锅压;

  6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;

  7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;

  8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;

  9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;

  10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

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