你真的会吃素菜吗-花样吃素菜的方法

时间:2023-03-09 22:49:00 烹饪培训 我要投稿
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你真的会吃素菜吗-花样吃素菜的方法

  你真的会吃素菜吗?知道素菜怎么做才好吃吗?下面,小编为大家分享花样吃素菜的方法,快来看看吧!

  麻婆豆腐

  配料:

  嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙

  烹饪步骤:

  1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

  2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。

  3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连

  4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。

  5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

  6.放入蒜末翻炒出香味。

  7.锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。

  8.锅中加入辣椒面调匀。

  9.然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。

  10.直接水中拿出豆腐放入调好的`汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。

  11.调入适合自己口味的花椒面。

  12.勾上薄薄一层水淀粉。

  13.沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。

  14.浇上芝麻香油。

  15.装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!

  菜谱小贴士: 1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。

  2、热锅冷油下牛肉末,小火翻炒,这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。

  3.第9步调味可试一下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。

  4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色发黑不好看。

  酸辣土豆丝

  食材:

  土豆(大个)1个、青椒1个、干红辣椒4个、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生姜几片、大葱白一节、盐适量、香醋1勺、鸡精适量

  烹饪步骤:

  1、土豆去皮切薄片,再切丝。多冲洗几遍洗掉淀粉,这样炒的`时候才不会粘连失去脆感!

  2、洗干净后沥水备用。

  3.青椒挖掉籽切丝,大葱切条(或切丁),辣椒斜切段,姜切片,大蒜去皮拍扁切小点。

  4.冷锅冷油下花椒粒爆出香味后捞出丢弃。

  5.下葱,姜,蒜爆香后加入辣椒煸炒片刻。

  6.倒入土豆丝,转大火翻炒均匀。

  7.立刻调入1勺醋翻炒。

  8.调入适量盐,翻炒均匀。

  9.加入青椒丝翻炒片刻,再调入适量鸡精炒匀即可出锅!

  菜谱小贴士:

  土豆丝不一定要切多细,只要粗细均匀即可。土豆选大个的,从长的一边切下几片,再扣在案板上切片,这样土豆就不会滑了。

  醋不要用白醋,就一般的米醋香醋即可!醋要早点加,使土豆丝不软绵!

  蚝油生菜

  食材:

  生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精(可省略)少许、淀粉一点点、清水(调淀粉用)少许

  烹饪步骤:

  1.生菜一片片剥开洗净控水。

  2.大蒜去皮剁蓉,一个小碗里加蚝油,生抽,白糖搅匀,另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。

  3.锅中烧开水加少许盐和几滴油,下生菜烫一下。 这里烫多久都行,看个人口味喜欢生点还是熟点。

  4.捞出装盘里。

  5.锅中倒油,下蒜蓉爆出香味。

  6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻。

  7.倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的`酱汁即可。

  8.起锅淋在生菜上,搞定!

  菜谱小贴士:

  生菜有两种,随便哪种都行。烫生菜的时候在水中加点盐和油可以保持绿叶颜色鲜艳亮丽。蚝油:生抽:白糖比例为2:1:1。最后鸡精随个人口味添加。

  虎皮青椒

  食材:

  尖椒3个、大蒜2瓣、食用油少许、酱汁:、生抽3勺、米醋2勺、蚝油1平勺、糖1勺、清水2勺

  烹饪步骤:

  1.把青椒切段去籽,大蒜切蒜末。

  2.调酱汁:取小碗放入生抽、米醋、糖、蚝油和清水搅拌均匀备用。

  3.锅中无需放油,把青椒放入锅中用铲刀压出水汽,小火两面煎炒。

  4.煎至尖椒变软、两面成焦斑状盛出备用。

  5.锅中放少许油烧至五成热,放入蒜末炒出香味。

  6.再放入尖椒翻炒几下。

  7.倒入调好的酱汁,中小火煮至入味即可出锅。

  菜谱小贴士:

  我不能吃太辣,所以把辣椒切成小段,方便去掉里面的筋籽,如果能吃辣就直接整根辣椒操作。酱汁可以根据自己口味调配。

  红烧冬瓜块

  食材:

  冬瓜250克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、淀粉5克、料酒5克

  烹饪步骤:

  1.把冬瓜去皮,顶刀切成厚片,然后切成块,放入盘中备用。

  2.把葱姜蒜切沫,香葱切成沫。

  3.锅烧热下入色拉油10克左右,下入切好的葱姜蒜沫爆香,放入料酒 耗油,炒出香味,然后放入焯好水的冬瓜块翻炒。

  4.锅中放入清水300克。

  5.依次加入盐 鸡粉 白糖 老抽 蚝油 味精,改中火炒2分钟。

  6.用淀粉勾芡倒入锅中,大火翻炒均匀后出锅。

  7.出锅装盘,撒入切好的'香葱沫。

  鱼香茄子

  食材:

  茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

  烹饪步骤:

  1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

  2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

  3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

  4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

  5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

  6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

  7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

  8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

  9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

  10.锅中调入一大勺料酒。

  11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

  12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

  13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

  14.缀上葱花,开动吧!

  菜谱小贴士:

  1、茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

  2、做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。

  3、烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

  4、鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的'鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言,没鱼也叫鱼香茄子?

  地三鲜

  食材:

  茄子1根、辣椒2个、土豆2个、大蒜适量、姜丝10克、油100克、盐适量、老干妈适量

  烹饪步骤:

  1.茄子洗干净滚刀切块.

  2.辣椒切段备用

  3.土豆也是滚刀切好!洗干净.沥水干

  4.油烧热.小火下土豆炸至金黄色.捞出备用

  5.茄子也下锅炸透.捞出

  6.用新油烧热下姜丝和大蒜.爆香

  7.老干妈.不太能吃辣的不用放太多

  8.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒

  9.翻炒均匀加入土豆翻炒均匀加入盐

  10.炒熟盛盘

  菜谱小贴士:

  1、土豆切好过下水.沥干水再下油锅!有水会贱出来油

  2、加老干妈每个人口感不一样!也可以加豆瓣酱

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