凉皮的做法最正宗做法
凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。yjbys小编下面为你整理了关于凉皮的做法,希望对你有所帮助。
食材准备:
面粉
水
黄瓜
蒜
精盐
生抽
陈醋
红油
菜谱做法:
![自制凉皮的做法图解1](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203260.jpg/MjUweDA)
1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。
![自制凉皮的做法图解2](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204082.jpg/MjUweDA)
2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
![自制凉皮的做法图解3](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204172.jpg/MjUweDA)
3.把面粉揉成光滑的面团,面团要软一些,这样容易出面筋。
![自制凉皮的做法图解4](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204240.jpg/MjUweDA)
4.盖上保鲜膜醒2小时。
![自制凉皮的做法图解5](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204312.jpg/MjUweDA)
5.加水把面揉成面糊糊。
![自制凉皮的做法图解6](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204380.jpg/MjUweDA)
6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
![自制凉皮的做法图解7](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204457.jpg/MjUweDA)
7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
![自制凉皮的做法图解8](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204525.jpg/MjUweDA)
8.直到最后只剩下面筋了。
![自制凉皮的做法图解9](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204624.jpg/MjUweDA)
9.洗完了静置两三个小时,如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
![自制凉皮的做法图解10](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340202698.jpg/MjUweDA)
10.如果你洗的面糊含水过多,那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
![自制凉皮的做法图解11](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340202856.jpg/MjUweDA)
11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
![自制凉皮的做法图解12](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340202931.jpg/MjUweDA)
12.舀上一勺盖住盘底。
![自制凉皮的做法图解13](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203011.jpg/MjUweDA)
13.烧开半锅水,把锣锣放入,盖上盖子。
![自制凉皮的做法图解14](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203080.jpg/MjUweDA)
14.小窍门:锅里最好用一个篦子,这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
![自制凉皮的`做法图解15](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203152.jpg/MjUweDA)
15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
![自制凉皮的做法图解16](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203339.jpg/MjUweDA)
16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。
![自制凉皮的做法图解17](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203423.jpg/MjUweDA)
17.然后把凉皮解下来。
![自制凉皮的做法图解18](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203494.jpg/MjUweDA)
18.做好了所有的面糊。
![自制凉皮的做法图解19](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203575.jpg/MjUweDA)
19.刚才做好凉皮以后,趁着烧开的水,直接放上篦子,把面筋放入,大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来,趁热切成块状。
![自制凉皮的做法图解20](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203652.jpg/MjUweDA)
20.把凉皮切成宽条。
![自制凉皮的做法图解21](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203722.jpg/MjUweDA)
21.黄瓜切成细丝。
![自制凉皮的做法图解22](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203809.jpg/MjUweDA)
22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
![自制凉皮的做法图解23](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340203916.jpg/MjUweDA)
23.加入自己喜欢的调料。
![自制凉皮的做法图解24](http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201205/1513/151340204007.jpg/MjUweDA)
24.最后把所有调料拌匀即可。
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