兰州拉面的做法

时间:2020-10-11 08:32:24 厨师面点 我要投稿

兰州拉面的做法

  很多人特别钟爱面食,尤其是北方人,但是面食吃着好吃,但是真正的做的味美又有劲道那是不容易的!尤其是兰州拉面,这是兰州特色风味,但是很少有人能够自己在家将这道面食做好!

面条的'做法

  主料:牛腱子 拉面

  辅料:香菜 蒜苗 小葱 姜 草果 八角 胡椒粉 干辣椒 花椒 鸡精 水

  1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

  2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

  3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

  4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

  5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

  6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

  7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

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  拉面的做法

  日本拉面

  材料

  材料:猪大腿骨,猪肩肉,鸡蛋,菠菜,葱,姜,面条

  调料:酱油,糖,盐,花椒,大料

  做法

  [汤]

  2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟。

  [叉烧和鸡蛋]

  1,猪肩肉买来后用绳捆绑好,放入冷水中浸泡30分钟,然后用大火煮开,撇去血沫,温水洗净备用,参考下图;

  2,另用一中型锅加一些水,酱油,花椒一小把,大料一个,糖一大勺,干辣椒几个,煮开。开锅后加1,小火煮2个小时以上后关火。

  3,另烧一锅水,水开后放入鸡蛋,大火煮5分钟,关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的,很好吃。),去壳后放入2,和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜,如下图;

  4,取出浸泡好的叉烧肉,放入冷藏室里半天左右,这样肉好切片,看看切好后的叉烧,可以直接下酒,也可以做成叉烧饭吃。

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