油泼面的做法

油泼面的做法

　　油泼面是陕西的一种特色面食,制作简单,味道独特.下面就来看看油泼面的做法吧。

　　材料

　　面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

　　做法

　　1.煮面.(我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了，就用它吧.

　　2.面条煮好后，捞出盛在碗里.在上面铺上葱花，辣椒面.

　　3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上.

　　4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可.

　　小诀窍

　　泼油是油泼面的关键. 第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。 第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。 如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

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