普龙茶的制作工艺流程

时间：2023-01-14 08:51:00 乐怡茶艺培训我要投稿

相关推荐

普龙茶的制作工艺流程

　　普龙茶，是壮族传统历史茗茶，云南茗茶之一，为绿茶特种茶类。下面，小编为大家讲讲普龙茶的制作工艺流程，快来看看吧!

　　鲜叶采摘

　　普龙茶采摘细嫩，通常采摘一芽一叶、一芽二叶初展，采摘回来的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。然后萎凋(摊放)1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。

　　系摘

　　普龙茶清明前后开采，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬结束。通常采摘一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。

　　采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。采用古法加工，炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

　　普龙茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

　　萎凋

　　在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分。即可进入杀青。

　　杀青

　　又称为炒青，是在平锅上手工炒制，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龙茶制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

　　一、初烘

　　将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。

　　二、摊凉

　　摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。即可进行复烘。

　　三、复烘

　　将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至干燥则可起焙摊凉。

　　普洱茶加工工艺流程

　　一、普洱晒青毛茶加工工艺流程

　　采收后的茶菁经萎凋后杀菁、捻、晒干制成晒菁毛茶。

　　1、采茶菁：普洱茶采茶要严格遵循采茶传统，就是在采茶的时候可大声唱采茶歌，还有不要一味追求芽尖，要多以一芽二叶、三叶为主，用纯手工方式进行采摘，一心二叶慢慢采5～6心，这样放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

　　2、萎凋：在采茶工序中是有很多讲究的，比如握在手中的茶菁会因为过多，而导致折伤，产生一种挤压的现象，如果茶袋中的茶菁过多，这样反倒很不透气，产生上下相压导致略为熟化;最重要的一点就是茶园采收好的茶菁不宜过久，要尽快拨开萎凋。

　　茶菁萎凋离不开阳光或热度，刚采收好的茶叶会有点苦度、涩感，需要借助阳光或热度挥发，促使茶叶软化脱水，当然不能过度的萎凋;因此，茶品的好坏，在萎凋工序相形之下就显得很重要，而普洱茶在人工精细挑选采摘，确保了茶叶的品质。

　　3、杀菁：杀菁一般采用的是锅式杀菁，古时为手工翻炒法，因为茶菁经萎凋水分会相对减少但还未透彻的时候，要利用杀菁，来保持茶叶失水均匀;杀菁的主要目的是为了让茶叶停止发酵。

　　4、揉捻：揉捻这个需要依据茶菁原料老嫩程度的不同来灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长;目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状，这样叶菁经杀菁揉捻后体积也相对减少了一半。

　　5、晒干：把揉捻好的茶菁在太阳光下自然摊开，差不多把茶叶晒至含水量的百分之十左右，如果没有阳光也可以用烘干的方法处理，但是利用阳光晒干的茶叶会有一种特殊的香味，这就是早期普洱茶味道比较特殊的因素之一，不过，要以晒干而不能晒燥为原则。

　　二、普洱生茶加工工艺：

　　经过上面的这五个步骤后，普洱生茶毛茶便制作完成了，经过蒸压成型、干燥摊晾这两个加工工艺，就可以得到完整的普洱生茶了。

　　1、蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放进不同的模具中压成型，这样压制成型的茶叶不同于散茶，有着独特的香味;蒸压前还要先测定一下每批预制茶含水率，然后计算出确定的称茶量。

　　2、干燥摊晾：将紧压成型的茶饼摊开自然晾干，时间约2天，或者是正反面日晒二个小时后，再阴干一天；一般刚制成的茶品水分含量在9%以上，待静置二日的存放后，水分的含量会蒸发到9%左右；如果在自然环境中存放的话，茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。

　　三、普洱熟茶加工工艺：

　　经过上面的这五个步骤后，普洱熟茶原料也就是晒青毛茶就制成了，在经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工艺就顺利制成了普洱熟茶。

　　1、湿水：发酵茶的品质，对水质要求很高，如果水质比较清澈，回甘好；而优质的地下水，富含着对人体有好处的微量元素，是发酵茶的首选。

　　2、渥堆：通常把晒青毛茶堆放到70CM左右后洒水，上覆麻布，这样能促使茶叶酵素作用的进行，在湿热的作用下发酵到24小时左右，等茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

　　3、蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放进不同的模具中压成型，这样压制成型的茶叶不同于散茶，有着独特的香味;蒸压前还要先测定一下每批预制茶含水率，然后在计算出确定的称茶量。

　　4、干燥摊晾：将紧压成型的茶饼摊开自然晾干，时间约2天，或者是正反面日晒二个小时后，再阴干一天；一般刚制成的茶品水分含量在9%以上，待静置二日的存放后，水分的含量会蒸发到9%左右；如果在自然环境中存放的话，茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。

【普龙茶的制作工艺流程】相关文章：