- 相关推荐
小面馆创业故事
在面馆运营一年多以后,2012年初,宋哥看店铺已经上了正轨,于是做起来甩手掌柜,承包给了面馆的大师傅,每月固定拿3万元的承包费。
如果用职场的薪酬体系衡量,月入三万的可能是一家金融机构的小主管、一个事业单位的技术高工,或者是某个媒体的高层一个月的工资,无论职位高低,同为打工仔,月入三万往往意味着三个字——“不轻松”。已近不惑之年的宋哥也是每月净入三万一族,只不过这是他的工资之外的稳定收入,轻松之至,原因无他,八小时之外的宋哥有个赚钱的小生意。
“甩手掌柜”宋哥拥有一家150多平米的山西面馆,只18张桌子,最贵的牛肉面卖8块,在把面馆送上正轨之后,宋哥把店盘给了手艺精湛的大师傅,每个月上缴现金3万。
纪录片《舌尖上的中国》中满溢着人类最原始的口腹之欲,餐饮行业充满了烟火气、麻烦、捆人,但不妨碍它是读者调查中最热门的生意。
一种面有百样吃,如果非要对“面条”来个考证,可以追溯到两千年前,东汉称之为“煮饼”,南北朝叫“水引”,也是唐朝的“冷淘”。“早在13世纪,马可波罗沿着丝绸之路,把面条从山西带到了意大利”,宋哥是山西人,对面食滔滔不绝。跟大多数人的直觉一致,宋哥也是“不熟不做”。宋哥坐在自家小馆“晋商老号”的桌子旁接受《钱经》采访,正是下午四五点的旺点。在朝阳区双井桥附近的这个超过二十年的老社区里,宋哥接手这片铺位之前这里也是饭馆,开过N家店铺,只是都没开长久,附近一位居民笑着说“家家关门家家短”。采访当日,有位食客叫了一份小碗猪肉刀削面,6块,分量不小,客人对棒骨熬出来的面汤倒是很满意。指着那碗刀削面,宋哥跟记者交底:“每碗面的纯利润在20%左右,每月差不多能赚到4到5万元。”
撑够半年,餐馆赚钱才有戏
根据2011年度的城市生活消费统计,仅在北京地区的餐厅数量就达到7万家。餐馆,看着容易,赚钱不易。这是《钱经》采访十多位餐馆老板后得到的结论——餐馆半年内还没有起色最好关掉。
这是不是你经常看到的场景:几天不见,楼下的川菜馆默默地改成了火锅店,三个月不到,大兴土木装修出来的西餐馆,老板又因为现金流难以为继,贴出转让标志。但是在周围餐馆“变脸大比拼”中,总有那么几家餐馆“屹立不倒”,每天的客流量让周围的餐馆老板们想要集体进去抽那位老板一顿。
宋哥既经历了想要进去抽别的老板一顿,也有被别的老板YY狂抽的经历。
2009年,同样的原班人马打造出的“晋商老号”让宋哥积累了失败教训。“当时我在做项目,空闲时间挺多,就想着工作之余投资点小生意,自己是山西人,特别爱吃面,考察了一番市场,回老家又请了几位师傅后,那一年在北京海淀区上地附近开起了山西面馆,”宋哥回忆当时说干就干的状态,只是没猜到一年之内十几万就打了水漂。
“写字楼下,没人吃面?”
宋哥考察了上地附近的客流量,以及附近的居民情况后,租下了一间300多平米的店准备开面馆,和房东协商后,房租半年缴纳一次,经过不到1个月的时间进行装修,花费15万左右的装修费——“这家店面之前没开过餐馆,要改动的地方很多”,宋哥解释。煤气管道等都需要重新设置,如果是接手其他餐馆的转让,装修费用会低一些。
开店之前,宋哥信心满满,店面附近就是写字楼,又有居住社区,人流量大,本以为“生意不会差到哪里去的”,但自从面馆开张,生意一直不温不火,勉强撑了不到1年时间,宋哥就将其以20万元的价格转让了,“算上后来拿到的转让费,多少也赔了一点。”
后来宋哥这么反思:
“上地附近写字楼、软件园聚集,居住的社区也是近几年的新社区。在上地附近工作出入,以及居住的人以年轻人居多。饮食习惯上以快餐、中式套餐为主,对面食类感兴趣的人不多。所以开馆最最重要的就是选址。”
机缘巧合,让宋哥找到了一个不错的地址,一家成熟居民聚集地的烧烤店出兑,店主在这里开了半年生意差强人意,宋哥和这家烧烤店的老板谈妥之后,以十几万的转让费接手了这家店面开起自己的面馆。
后来听说这个烧烤店老板在东四环四惠桥附近寻到一个店面后,将自己的烧烤店改名“国贸烤翅”,生意做得风生水起,当然,这是后话。
宋哥提示这8个细节
1.后厨的成本控制是大头,如果你做甩手掌柜的,可能你的利润都被后厨的员工赚到自己的荷包里了,很残酷但很现实。
2.如果是中小型餐馆,就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。
3.准备半年的现金流很重要,新餐馆半年内还没有起色可以关掉了,但是半年内,还要培养客户的。
4.如果不是只针对白领的时尚餐厅,还是不要选在高层楼房(写字楼)上吧(非街面一层)。
5.过于依赖厨师,自己只做甩手掌柜,这样的老板,我只能说“呵呵”。
6.无论是新店址,还是接受别人的转让店铺,一定要装修换门脸。
7.多找几个年轻的女孩子做服务员吧,这钱别省!为了减少成本用自家亲戚,还是算了吧。
8.开餐馆完全依赖师傅的手艺,局限性太大,如果做到口味都标准化了,可以开很多家连锁店的话,那才是赚钱的。
宋哥的开店账本大公开
目前宋哥的“晋商老号”内约有18张桌子,每碗面的售价在6~7元之间,最贵的牛肉面售价在8元。按常理算,餐饮业的毛利润在60%左右,一碗面宋哥可以赚到4~5元。
“客流量基本很稳定,无论是就餐时间,还是非就餐时间,基本上总会有客人就餐”,宋哥比较满意这个地段的客流。
根据记者的实地考察发现,在就餐时间,几乎满座,非就餐时间,也有平均40%的上座率。事实上,在面馆运营一年多以后,2012年初,宋哥看店铺已经上了正轨,于是做起了甩手掌柜,承包给了面馆的大师傅,每月固定拿3万元的承包费。
店面面积:约150平米
房租:一年25万元
前期投入:23万(店铺转让费:14万;装修费:9万)
因为前身是烧烤店之故,宋哥接手后,内部装修在原有
基础上改造,只花了9万左右的装修费
人员:4万/每月
目前,店铺内共有11位工作人员,其中有3位后厨师傅是
从山西老家请来的,其他员工的平均工资在2000元左右,
人工成本加上店面成本,每月为4万元左右。
纯利润率:约20%
净利率:4~5万/每月
怎么选店址
自从把店承包出去之后,宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠——寻找下一个合适的店铺。“我要把面馆开成连锁店,现在主要做的就是先寻找合适店铺,然后等新铺的运营走上正轨后,继续寻找店面,”宋哥说。
宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边,“当时想要开山西面馆,因为我本来就是山西人,对口味都很熟悉,我尝了北京普遍好评的十几家山西面馆的口味后,心里就有数了。他们口味都很地道,尝过一遍之后,我就和这些面馆的厨师聊天,问他们怎么做得这么正宗,他们肯定不会告诉我的,但是我告诉他们我想要开一家正宗的山西面馆,请他们推荐师傅过来。当然最终我的削面、配卤子的师傅都是从老家找过来的。”
在宋哥看来,口味确定后,开餐馆赚不赚钱,最重要的还是选址——找合适的地段,开合适的餐厅。
如果给餐馆选址划分等级的话,可以分为两种。
一级店址,是复合区,既有社区,又有写字楼,无论何时都有人流。
二级店址,是社区或写字楼的单一区。“写字楼附近开餐馆,你要把所有的利润都押在中午赚出来,节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此,在工作时间,人流太少”,宋哥解释。
近期宋哥就找到了一个看起来周围环境还算满意的店铺,但是并没有立刻出手。
主要是需要时间观察周围餐馆的经营情况。
“先看看这个地段周围开饭馆的多不多,最好是各种风格定位的都有两三家,说明何种餐馆都能生存下去,竞争也不会太激烈。还要看就餐时间,这些餐馆的客流量如何,如果在中午和晚上的就餐时间,只有几家餐馆客人很多,其余的则寥寥无几,那么就要小心了,自己的餐馆能不能超过这几家效益好的餐馆。”
如果能确定各家餐馆有一半以上客流量比较稳定,那开这个店就基本靠谱。
【小面馆创业故事】相关文章:
面馆的创业计划书01-07
面馆创业计划书12-11
面馆创业计划书08-02
面馆创业计划书8篇12-29
面馆创业计划书(8篇)12-31
面馆的创业计划书9篇01-07
面馆的创业计划书(9篇)01-08
面馆的创业计划书(精选9篇)01-08
面馆创业计划书模板(精选6篇)12-15
面馆创业计划书集合8篇12-31