食品卫生安全常识

时间：2024-03-22 09:22:03 红萍常识我要投稿

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食品卫生安全常识（通用6篇）

　　民以食为天，食以安为先。食品作为人类赖以生存的最基本物质，其安全问题关系到人体的健康，乃至生命的安危。下面是小编收集整理的食品卫生安全常识，希望对您有所帮助！

　　食品卫生安全常识 1

　　一、认识食物中毒特征

　　潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

　　胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

　　二、提高自我救护意识

　　出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时上报有关部门。

　　三、预防发生食物中毒

　　1.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清洁食物；

　　2.不吃变质剩饭菜；

　　3.少吃、不吃冷饮；

　　4.少吃、不吃零食；

　　5.不要长期吃辛辣食品；

　　6.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水；

　　7.剧烈运动后不要急于吃食品或喝水；

　　8.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

　　9.不喝生水，要喝标准的纯净水。

　　四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。

　　查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。

　　简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。

　　第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

　　第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

　　第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

　　五、如何判别伪劣食品？

　　伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

　　一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

　　三防“长”。尽量少吃保质期过长的'食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

　　六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

　　七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

　　六、如何识别食品标签

　　1、必须标注的内容：

　　食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。

　　3、保质期和保存期的区别

　　保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

　　食品卫生安全常识 2

　　1、夏天通常都比较容易出汗，这个时候注意：买饮料或者喝水，都不宜太冰了。因为过冷会导致胃不舒服，容易引起腹泻等。小编这边的一个喝冰水的方法是：如果太冰的水，可以先在嘴里含以下再咽下去。

　　2、夏天通常会买一些水果，特别是西瓜，比较容易解渴。但是其实西瓜切开后就比较容易变质，吃前要闻闻，不过小编发现有些时候冰过的西瓜是不太容易闻的出来是否变质。所以放冰箱也不能放太久，不放冰箱的话当天就要吃完。

　　3、夏天的饭菜不宜放太久，也容易变坏，比如说饭吃不完的不能放在电饭煲里，要冰起来，而且不能太久。隔夜饭尽量少吃，做前看看是否是坏的`。

　　4、夏天饮食总体可以偏清淡，不要辣咸。如果是缺盐，可以吃一些海产品比如说海带等。可以煲一些汤，多喝喝水，又营养。

　　5、夏天的时候可以在菜中或者主食中加入如：苦瓜、绿豆汤等，清热解毒，适合夏天的天气。

　　6、注意规律的饮食习惯，夏天昼长夜短，白天热晚上凉快，这也导致普遍的夜市很旺盛。建议还是要保持规律的一日三餐，少吃夜宵。在吃饭后一个小时不宜剧烈的运动：如打球、踢球等等。

　　食品卫生安全常识 3

　　一、如何识别无公害蔬菜？

　　1、看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。

　　2、嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。

　　3、尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道；

　　4、看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫归的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反面更高。

　　二、选购肉制品应“五看”

　　一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明吕品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽不艳的产品，过分漂亮的.颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

　　三、如何选择合格的饮用水

　　首先，看标签、选品牌。购买饮用水时，消费者最直接的参考就是产品标签，按照国家有关标准规定，标签必须标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。

　　其次，还要考虑用水量，选择小包装。小瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透明度好且有光泽，瓶盖上生产日期清晰完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，江盖不易一次性开启，严重时有漏气、漏水现象。

　　最后，还要考虑用水量，选择小包装。饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一般要求在3日—5日内用完，现在市面上供家庭饮用的水大多为5加仑（18.9升）装，对于普通的三口之家来说，很难在保质期用完。因此，应尽可能选购小包装，否则，建议煮沸后饮用，或用于饭、冲茶。

　　食品卫生安全常识 4

　　一、食品从业人员的卫生要求：

　　1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

　　2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

　　3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

　　4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

　　5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

　　二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？

　　痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

　　三、饮食业卫生五、四制度？

　　1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的.原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

　　2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

　　3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

　　5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？

　　1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

　　2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

　　3、要有专用保洁柜或橱。

　　4、有专人负责。

　　五、冷拼间的卫生要求：

　　坚持“三专一严”

　　1、专用加工间或场所。

　　2、专用加工工具容器。

　　3、专人操作。

　　4、严格消毒。

　　六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？

　　（一）物理消毒法：

　　1、煮沸消毒100°C时间：3—5分钟

　　2、蒸汽消毒95°C时间不少于15分钟

　　3、远红外线餐具消毒箱15—20分钟

　　（二）化学消毒法：

　　常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

　　七、何谓食物中毒？

　　凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

　　八、预防食物中毒有哪些措施？

　　1、食品要新鲜。

　　2、防止食品污染。

　　3、控制细菌繁殖。

　　食品卫生安全常识 5

　　季节交替时是各类病菌滋生，流行性感冒、水痘、呼吸道感染、手足口病等呼吸道、肠道传染病和食物中毒的高发季节。为确保学生身体健康，防止食物中毒和传染性疾病在校园蔓延，同学们要学习食品卫生安全知识，提高卫生安全意识。

　　小学生食品安全知识主要有：

　　一、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖。保持教室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

　　1、认识食物中毒特征：潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

　　2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

　　3、预防发生食物中毒：养成良好的卫生习惯，特别是饭前便后勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。

　　二、日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：

　　1、搞好饮食卫生，谨防病从口入，做到：洗干净你的手，水果要洗净削皮后食用，煮熟食物，尤其是水产品鱼、虾、贝类等要煮熟、煮透再吃，不喝生水。

　　2、注意个人卫生，饭前便后要洗手，勤剪指甲勤洗手。

　　3、搞好环境卫生，垃圾要按时定点清倒。

　　4、暴露空气中的熟食一定要做好防传播疾病的媒介。

　　5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

　　6、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

　　7、不要到卫生条件差的饮食店就餐。不随意购买、食用街头小摊贩出售的'劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

　　8、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全