乳制品生产技术教学方法论文
1.乳制品生产技术课程教学方法改革与实践
1.1传帮带式教学
传帮带式教学，即老师先教部分学生，部分学生再带动其他学生。老师先教会部分学生，然后再根据这些学生的特长和教学内容的难易程度，有选择性地将某些教学活动实现由教师主导型转变为学生主导型。教师只需及时发现问题和总结问题，让一部分学生先行成长起来，更重要的是要创造必要机会让这些学生在不断的实践锻炼中素质得到实质性提高。本课程组成立了乳制品科技创新小组，利用校内生产实训设备、场地和人力资源的优势，模拟创建公司，将校园当商场，实现自主盈亏，以生产性的科技创新活动带动学生的实验实训等教学活动。本课程还实施毕业生带在校生（即返聘在乳品企业、行业一线工作的本院毕业生和能工巧匠回校兼职教学）的教学方式，利用校友和榜样的力量激励学生学习，也是维系感情的纽带，利于在校学生和毕业生师哥师姐之间的沟通和交流，真正提高教学效果。
1.2案例式教学
案例教学主要是通过引入鲜活的案例来优化教学设计，乳制品生产技术案例教学是选择与乳品相关的案例来构建课程内容，并由此设定特定的情景融入相关知识和理论，根据乳品成功的典型案例，激发学生去积极思考并付诸行动，帮助学生从案例中认识、理解掌握相关知识。如将娃哈哈和宗庆合作为成功的典型，并将营养快线系列产品作为案例，让学生自行查阅资料和准备材料，动手实施其自拟的各项计划，进行该产品的试制任务，做出来刚好可以与市售产品进行盲比，即将学生实训的产品与市售产品放在只标注序号的杯子中，让不知情的食品专业教师和学生进行品尝，严格按照食品感官评定的程序和标准，对产品的`各项感官指标进行现场评判，找出各自产品的特点和不足，确定改进的方向，努力使产品达到预设目标。此外，还可以利用超级女声选秀节目的高知名度安排和实施“酸酸乳”的教学活动和实践任务，如此种种，电视和网络媒介上关于乳品的广告宣传不胜枚举，任何一款产品都能在生产和市场实际中找到原型，自然也就可以进行比较。因此，案例教学的内容要具有典型性和可比较性，具体实施时还应考虑其可操作性。
1.3创业、技能大赛型教学
大学生是一类青春活力的群体，他们年轻、富于激情，内心充满了对未知世界的探索欲望，期待得到同学和师长认可，因此只要引导得当，可以获得很多意想不到的收获。在大学里，各种创业创新和技能大赛种类较多，可选择余地较大，任课教师可以组织学生踊跃报名，成立创新和创业团队，跨专业构建创业小组，由点带线、由线带面，以小组创业活动带动课程教学，调节并改善学生的学习风气，养成良好的学习习惯和勇于探索、敢于担当的成人胸怀，不但开拓自己的视野，增进对市场、社会和人情世故的了解，也对他们的人生观和世界观的塑造和养成创造积极机会。他们在创业和技能大赛中得到了锻炼，洒出的是辛劳和汗水，收获的却是成功和喜悦，更是对教师第一课堂的有机补充，也是学生成长的良师益友。积极利用学院和更高一级的平台，指导学生积极申报各个层级的创业项目和技能大赛，用于丰富学生的第二课堂和业余生活；有针对性地精选内容，根据学生情况，尤其是跨专业的项目团队，妥善安排，编制计划方案，教师做好辅导和监督工作，与课堂教学相辅相成、相得益彰，稳步推进各项工作；在实际工作中应人尽其用，发挥学生个体的最大潜能，反过来推动班级正常的教学活动，更为这些学生奠定创业梦想和服务社会的愿望提供了支点和可能，有些同学在校或毕业后走上自主创业的道路，因此这是一种独特的可操作的教学方式。
1.4利用信息化技术开展第二课堂教学
信息化教学的目标是多层次的，体现在知识领域和应用领域，是将知识个体化并转化为个体能力的过程。在创建教学资源库的同时，需充分利用网络、移动终端等信息载体及技术，开展面向学生、迎合学生特点的第二课堂，使其在兴趣和快乐中获取知识，可以利用信息流通速度快、方便快捷的特点，适时更新教学内容，且内容本身不拘泥于现实生活，可以是一些重大事件，也可以是一些生活点滴，但蕴含逻辑和哲理，同样会使学生受益无穷。教学手段多样化和人性化，体现时代前进的步伐，而教学方法的探索离不开一定的教学手段，二者互为补充，必须灵活运用多种手段和方法，以生为本，实践无定式，力争做到百花齐放，向实际学习，尊重现实，理解课程教学的精髓，以学生综合素质和能力的提高为根本出发点和立脚点，必须做大胆有益的尝试，将课程建设和改革不断推向深入。
2.结语
乳制品生产技术课程资源建设重在积累和动态更新，难在使用，须及时反馈。要建立一个形式多样、功能齐备的课程教学资源库，需要跨行业、跨专业聘请行、企一线的专家和技术能手参与到师资队伍中来，发挥各成员的特色和知识魅力，博采众长。本课程通过多种教学方法的灵活运用，为资源的合理最大化使用并达到预设目标提供技术支撑，具有不可替代的支配性地位和支柱性作用，还需要继续加大尝试的脚步和力度，让课程建设真正落地生根、开花结果，进而为高职人才的培养和地方经济社会发展做出贡献。
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